成都小龙坎餐饮管理公司品牌总监苏小强说，疫情给火锅企业带来了更健康的经营模式，比如更关注食品的留样制度及台账记录，做到全程可追溯；加快普及火锅店门店的明档操作；对控制食用野味也有显著效果。

流程再造服务提升加速行业转型——

山东蓝海酒店集团董事长张春良说，分餐确实给餐厅服务制造了“新麻烦”，如上菜程序多了，工作量大了，分餐过程中热菜容易变凉等。“我们调整了组织架构，以前传菜员归服务班管，现在归厨房管，和厨房搭班备菜，上菜速度不但没慢，反而效率更高。”

“相对于公勺公筷，分餐服务对餐饮机构的要求会更高。”长春凯悦酒店餐饮总监张洁说，比如在包间里要配备保温柜，服务员要在5分钟内完成一盘菜多人份的分餐，每份放多少菜都有标准，从而要求企业不断提升服务。

目前，不少地方行业主管部门和协会把分餐制作为指导餐饮企业应对疫情冲击、有序复工复产的技术指南。

江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣表示，协会正加紧制定《位上菜制作规范》，引导企业向消费者推广“位上菜”，通过标准化推进餐饮产业化和品牌化。

全员行动 “餐桌革命”引领行业再出发

“一会儿换自己的筷子，一会儿换公共的，太麻烦！”

“主要是不习惯，起初还想着用公筷，吃着吃着就忘了，有时干脆把两双筷子弄混了。”

“朋友间聚餐，那么讲究岂不是生分了？”

……

记者调研发现，疫情之下，分餐制在各地全面推行仍面临不少阻碍，效果也参差不齐。

多名餐饮业人士和专家表示，分餐实现常态化，需要全社会从加强社会宣传、建立行业标准、完善相关服务等方面共同努力，通过一场“餐桌革命”促进文明用餐，引领餐饮业再出发。

相关报道: