还有一些企业担心，分餐制会提升餐厅成本，一些特色菜品不宜分装。多位餐饮企业负责人表示，厨师或服务员分餐的方式，势必会增加人力物力成本，且一些需要雕花、摆盘等特殊技艺的菜品需确保上菜时的完整性。

记者梳理发现，此次疫情之前，不少地方都出台过关于推进分餐制的指导政策。但业内人士指出，由于条例缺乏强制性和实施细则，随着时间推移，很多规定和倡议最后不了了之。

　　“舌尖上的文明”需各方同筑

记者采访发现，此次疫情让越来越多的人意识到合餐存在的健康隐患，疫情也成为推广分餐制、提升“舌尖上的文明”的一次契机。

吴安华认为，要避免分餐制叫好不叫座，相关部门除了发出分餐倡议外，还要制定相关餐桌文明行为规范，号召群众养成文明就餐、健康饮食的习惯。此外，由于农村地区是推进公筷制和分餐制的薄弱环节，有必要在乡村发起“餐桌革命”，逐渐帮助农民群众养成文明卫生的用餐习惯。

专家建议，相关部门要持续跟进监管，定期开展餐厅安全卫生检查，例如，将是否提供分餐或公筷公勺服务纳入餐厅评级指标，并对落实情况较好的餐厅给予激励。

多位从事城乡文明建设的工作者建议，还可以利用公益广告等形式，加强健康科普与宣传，在社区和农村醒目位置张贴海报、标识，将分餐知识广而告之，提高群众对于分餐和公筷的接受度。

北京一家火锅店的负责人指出，提供公筷、公勺是实现分餐制的便捷、有效途径。例如，火锅店可以推出“一人一锅”的小火锅与配备公筷的大火锅并存的模式，供消费者选择。引导顾客，商家责无旁贷，同时更重要的是，希望顾客能更加理解、配合。

不少业内人士表示，希望分餐制能真正落地生根，不要再“雷声大雨点小”。“当我们再次谈论分餐制时，希望谈论的不再是它的‘兴衰史’，而是‘正在进行时’。”

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