“东北的餐饮文化与其气候和地理位置相关。”民俗学专家、吉林省非物质文化遗产保护专家组组长曹保明说，东北冬季气候寒冷，大家喜欢聚在一起吃饭，形成了大碗喝酒、大口吃肉的习惯。东北人多用合餐、为客人夹菜来表达善意。

此次疫情发生后，越来越多的人意识到围桌合餐的弊端，分餐制有望大力推行。但当大盘子、大锅炖的东北餐饮文化遇到分餐制，该如何“携手同行”？

“疫情发生后，人们的生活方式正在改变。东北饮食文化也应取其精华。”曹保明认为，热情好客的东北人将聚餐作为传统，但是大锅菜端出来后，可以采取分餐的形式进行。

长春市饭店餐饮烹饪协会会长夏金龙说，大锅炖的东北菜也可以以分餐形式上菜，样式也很精美。

夏金龙等人说，分餐势在必行，但需要社会公众和全体餐饮企业共同营造氛围。大型餐饮企业公勺公筷可以跟着餐位走，为每位顾客直接提供分餐服务；中小型餐饮企业公勺公筷可以跟着菜走，在每盘菜旁边摆放。对于消费者来说，无论是外出聚餐，还是在家用餐，都应养成使用公勺公筷的习惯。

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