余翀介绍称，去年下半年学校结合乡村振兴战略实施和精准扶贫工作，通过采取集中培训模式，共培训潮州菜师傅共145人，校内集中培训乡村潮州菜师傅53人，中式烹调师（潮州菜）高级工55人，技师25人，高级技师12人。

同时，学校成立了“潮州菜师傅”工程送技下乡培训队，先后与潮安区狮峰村、克安村、白水村、饶平县的英粉村、西山村、长彬村、湘桥区的社光村、埔东村等八个村合作建立“潮州菜烹饪技能人才培训基地”。根据各个村的特色农产品，突出“农家乐”特色，打造“一村一品”的乡村旅游美食特色菜项目。

“例如根据狮峰村鱼塘多、盛产淡水鱼，英粉村盛产南瓜、荔枝等农产品的特点，专门设计了酸甜松子鱼、荔枝烩虾仁、南瓜饼等菜品，帮助乡村培养潮州菜烹饪厨师，开办美食名店。”余翀介绍称，下半年学校送技下乡共培训400多人。

据潮州市统计，目前该市结合精准扶贫，分别在7个贫困村和美食旅游特色村建设“潮州菜烹饪技能人才乡村培训基地”，通过培养一批乡村厨师，推动贫困劳动力实现就近就地就业创业和转移就业。而在十个具有较好旅游资源的乡村中建设美食名村，依托美食旅游特色村的区位优势、特色乡土文化和蔬菜、畜禽、海产品的优良种养基础，扶持创办一批具有“农家乐”特色的美食名店，打造“一村一店一菜”发展格局。在这些政策的引导下，越来越多的“张少海”得以通过烹饪改变过往贫穷的命运。

在记者即将离开潮州时， 张少海给记者发来了自己填写申请创业扶持的表格，并一再叮嘱记者下次再踏上潮州土地的时候，一定要去他即将建成的农家乐看一看，尝一下他亲手做的拿手菜“年年有余（鱼）”。

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