中国青年网9月23日电(记者 刘尚君)记者从北京稻香村获悉,为满足市场需求,今年中秋共计划生产月饼近4700吨,较去年同期增长28.35%。早在8月7日,北京稻香村各大门店内,憨态可掬的兔爷和口味丰富的中秋月饼已摆上了柜台。
今年北京稻香村共计推出25种不同口味的散售月饼,有经典的五仁和莲蓉双黄等传统口味月饼,也有新增研发的橘香茉莉、清香蜜桃等创新口味月饼。此外,北京稻香村部分门店今年将继续推出现烤月饼,除了京式翻毛百果月饼和滇式云腿月饼以外,还特别推出了现烤的京式翻毛红豆月饼和现烤鲜肉月饼。
京式翻毛百果月饼。北京稻香村供图
其中,翻毛月饼颇有讲究,作为传承着京味文化的一款非常有代表性的月饼,据说其起源宫廷,曾深受慈禧喜爱,就连名字都是她亲自赐的。之所以被称为翻毛,是因为其古法制作工艺,外皮层次细密,出炉后放于桌上,然后轻轻拍打桌面,那外层白色酥皮即如雪白鹅毛一样轻轻飞起。北京稻香村的翻毛月饼不仅沿袭了古法制作,更是在馅料方面精益求精,使用马尾松仁、核桃仁、南瓜籽仁等多种果仁,经过低温烘烤爆香,再包上层次分明的面皮与油酥,恰到好处,鲜香松软。
今年北京稻香村的京式月饼计划生产近700吨,约占总产量的15%。京式月饼大多采用各类果仁、桔饼、玫瑰花、桂花等入馅,制作手法虽然费工费时,但是为了产品品质,北京稻香村一直延用人工拌馅。自来红、自来白这两款京式月饼更是如此,为了避免机器操作破坏食材的颗粒感,许多步骤都是“非手工”不可的。传统的工艺加上实在的用料,一块块简单而纯粹的京式月饼,饱含着一位位师傅们的匠心情怀,百年传承的老字号品质也因此赢得了消费者的喜爱。
