除了开发更好的菜品服务消费者之外，郭冬提出，对于夜宵，吃仅占六成，环境服务还占四成。“一百分都能做到，这就说明你的品牌价值高。”因此，在门店内部设计上，“胡大”从细节出发，做到整体提升。前两年，“胡大”给新装修的店面全部安装了新风系统，让消费者在吃好的同时有良好的环境体验。此外，灯光照明、背景音乐等细节也都有专业的公司进行设计和调试。

除了内部提升外，郭冬还提到，整个商圈的“夜间经济”氛围非常重要，没有氛围，单打独斗的一家店很难做起来。顾客也会因为没有氛围，选择直接回家。“胡大”地处簋街，这是北京首个24小时营业的特色餐饮一条街。目前簋街120余家餐饮企业中七八成商家都能做到通宵经营。簋街商会从去年开始打造“北京簋街不夜节”，今年也将继续。郭冬还说了一个细节，让商圈亮起来是营造氛围的好办法，“尽管有时凌晨4点之后关店歇业，但店内的室外照明都持续整晚，营造出这是一条不夜街的整体氛围。”文/本报记者武文娟蒋若静

谈夜间成本

新华书店花市书店经理李莉：多元化经营弥补成本

位于崇文门商圈内西花市大街134号的新华书店（花市店），已经有47年的历史，不过，这家老店这两年正成为文艺青年们的网红打卡点。因为在2017年，这家店开始24小时营业，成为全北京第三家24小时书店，这也是新华书店在北京50多家分店中率先“试吃螃蟹”的一家。

花市书店经理李莉说，“我们想营造的氛围就是读者随时来，我们随时在。”但要24小时随时服务读者，必定要付出成本，尤其是夜间的支出。人工夜间的工资比白天高出30%。但是从晚上9点到第二天早上8点半开门这段时间所产生的销售额，大概只占一整天销售额的5%左右。这样看来，夜间营业的收入和支出并不成正比。如何平衡夜间产生的成本？花市书店想了个妙招，今年3月份，店内就在进门左侧开辟了一个多元化产品经营区，引进文创产品进行售卖，产生的利润就用来弥补夜间成本。

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