二氧化硫
二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫的残留。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，蜜饯凉果类二氧化硫残留量不得超过0.35g/kg。水果制品出现二氧化硫残留量超标可能是在加工过程中，超限量使用亚硫酸盐等食品添加剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留不符合要求。少量的二氧化硫进入身体可能危害不大，但如果长期食用二氧化硫残留量超标的食品，可能会对人体健康造成一定的不良影响。
胭脂红
胭脂红为水溶性合成色素，为国家批准使用的食用合成色素，可用于饮料、糕点、冰激凌等食品的着色。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）规定，胭脂红在肉制品的可食用动物肠衣类最大使用量为0.025g/kg，除可食用动物肠衣外，肉制品中均不得添加。长期大量食用胭脂红超标的食品，可能会对人体肝脏产生一定影响。
日落黄
日落黄是一种人工合成着色剂，为国家批准使用的食用合成色素，可用于饮料、果冻、糖果等食品的着色。按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）规定，日落黄不允许在肉制品中添加。长期大量食用日落黄超标的食品，可能会对人体肝脏产生一定影响。
过氧化值
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《糕点、面包卫生标准》（GB7099—2003）和《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099—2015）中规定，糕点中的过氧化值（以脂肪计）应≤0.25g/100g。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
纽甜
纽甜的化学名称是N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，是食品加工中常用的甜味剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定白酒不得使用。造成不合格的原因是生产企业为降低成本、增加产品的口感，在产品中添加纽甜来调节口感。
