今年搞笑诺贝尔化学奖口味甚重，研究对象居然是口水

来源：中国科普博览

一年一度的搞笑诺贝尔奖在2018年9月14日新鲜出炉啦！

今年的化学奖颁发给了葡萄牙研究团队关于人类唾液的研究。该项研究完成于近30年前，两位博物馆管理员与里斯本大学的化学家合作，分析了唾液中的有效成分。他们发现人类唾液能够作为良好的表面清洁剂，并对唾液清洁能力进行了定量评估。

搞笑诺贝尔奖化学奖颁奖现场

研究人员指出，唾液的这种清洁特性是因为其中所含的α-淀粉酶。原来唾液中的淀粉酶除了可以分解淀粉，还能有清洁的功能呀！那么今天我们就来深入了解一下唾液的性质以及它有哪些神奇的功能吧。

人类唾液的基本性质

人类的唾液99.5%的成分是水，还包括电解质、黏液、白细胞、上皮细胞、酶、抗菌剂等物质。人类的唾液，不仅起到润滑口腔内组织的作用，对于摄食、发声等生理机能的正常运转也有不可或缺的作用。此外，由于食物中不光存在各种细菌、病毒，能够诱发有害突变的物质也很可能存在于其中。唾液中的抗菌成分可以令上述外来入侵者部分失活，从而在牙齿和口腔粘膜表面形成人体消化系统的的第一道防线。

唾液腺分泌的唾液最初呈无菌状态，然而唾液一旦进入口腔，就将受到口腔内大量微生物的污染。1毫升唾液中含有的微生物大约在10的8次方到9次方量级，1天之内吞咽到胃肠道内的细菌总量可达1克到3克。也就是说，唾液一直在不断地向消化道搬运口腔内的微生物，这种搬运机制对口腔内微生物的过度增殖起到了很好的抑制效果[6]。

勤勉工作的唾液腺

人类主要的唾液腺包括耳下腺（腮腺），颌下腺，舌下腺三种，它们各自分泌的唾液也有着不尽相同的性质。

分泌唾液的主要腺体

耳下腺分泌唾液的行为由副交感神经控制，通常发生在进食和放松的状态下。其成分包含了较多水分，离子和淀粉酶，从而能够在辅助食物的吞咽的同时，也保证口腔的清洁与中性。

舌下腺分泌的唾液由交感神经控制，通常在人受到压力时产生。水分较少但有很多黏液素，具有一定抗菌性也保证了口腔粘膜的湿润。颌下腺是混合腺，两种类型的唾液都能够分泌。口腔中95%的唾液由这三大唾液腺分泌[1]。

正常人类一天分泌的唾液量为0.5到1.5升，身体状况与口腔健康都受到唾液分泌量的影响。唾液在夜间分泌量最低，此时口腔受到的保护程度也最低。因此，晚上睡觉前和早晨醒来后对口腔进行护理就显得十分重要了。

唾液腺异常的困扰

唾液腺的异常，大体上可以分为感染性、非感染性以及唾液腺肿瘤三种。感染性异常主要是由细菌和病毒造成的唾液腺导管肿胀、疼痛以及化脓等；非感染性异常主要包括唾液腺结石（涎石）造成的导管堵塞以及唾液量分泌异常两种。唾液腺肿瘤是一种发病率非常低的面部肿瘤，三大唾液腺都有孽生良性、恶性肿瘤的可能性。

感染性异常的发病原因与具体受到感染的部位有关，施以抗生素后一般都能很快缓解。唾液腺结石是以碳酸钙为主要成分的块状结晶，大小各异。一般由细菌团块以及黏度过高的唾液形成的固形物为核心，碳酸钙沉积于其上而形成，也有鱼骨等异物作为结石核心的报道。至于钙摄入量过多是否是形成唾液腺结石的原因，目前还没有确切的结论。较小的唾液腺结石大小在1毫米上下，甚至可以伴随唾液分泌自行排出。但经年累月生长的唾液腺结石可能长达数厘米，常常造成强烈的疼痛和发炎症状。

一位美国网友自行挤出唾液腺结石的视频截图

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