四季冬奥 |“冬奥规格”的餐饮培训什么样？(2)

约有1300名来自北京、河北两地的餐饮服务保障工作人员，共同参加了将近100学时的“空中课堂”。在这里，您能看到一支专业可靠的餐饮团队正在厉兵秣马、蓄势待发！

北京2022年冬奥会和冬残奥会餐饮业务领域培训现场（央广网发受访者供图）

餐饮培训内容既囊括了餐饮原材料供应保障原则、餐厨垃圾分类知识、食品安全供应企业和人员工作规范等通用政策，也特别开设了北京冬奥会餐饮服务保障总体要求、餐饮疫情防控与饮食营养、冬奥餐饮政策与餐饮管理信息系统、中西餐烹饪技能和冬奥常用英语等独具北京冬奥会特色的课程。

餐饮业务领域人员进行线上培训（央广网发受访者供图）

每项培训内容结束后都进行培训考核，检验培训成果。我们希望通过培训，落实“三个赛区、一个标准”的要求，切实提升场馆餐饮服务水平和供应安全保障能力。

透过冬奥窗口推行“厉行节约反对浪费”风尚

为了有效杜绝冬奥会期间餐饮浪费的行为，我们近期还组织了餐饮服务商与赞助企业、供应商对接，力求精准供应，围绕餐饮管理、原材料供应配送、菜单设置、烹饪加工、服务与回收等环节进行全流程梳理，鼓励、倡导适量取餐、少量多次。

同时，我们正研发并将在赛时正式使用冬奥餐饮管理系统，小系统却能发挥大功能。有了它，届时各个场馆团队人员可以在系统上提前48小时、提前24小时确认大家庭成员及陪同人员、国际技术官员、媒体等利益相关方的用餐人数；工作人员则根据每天的排班自动生成用餐人数，场馆餐饮服务商也将根据数据需求，科学合理调配餐饮原材料，实现配餐的精准化，避免原材料的浪费。与此同时，用餐人员通过系统预订餐食，就会生成电子餐券到大家的注册卡中，可以极大降低纸质餐券发放、使用过程中因接触而带来的疫情传播风险。每天闭餐后，餐饮管理系统还可以生成当日用餐数据报告，对后续餐饮原材料供应、餐饮服务等提供参考支撑。

杜绝餐饮浪费的另一个“秘密武器”是“粗菜细做”。我们在菜单设计与食材控制方面并重考虑，研究不同利益相关方的饮食习惯，有效提高食材利用率。例如制作大家都熟悉的西餐牛排，大厨们会把去除掉的“筋头巴脑”部分与土豆、胡萝卜等蔬菜炖炒，生成又一道美味的菜品。就这样，食材不仅能最大化利用，还能通过食材的去骨、去刺、去皮等方式从源头上减少餐厨垃圾，可谓一举两得。

心系“冰天雪地”探索更多餐食保温妙招

在国家速滑馆踏勘（央广网发受访者供图）