十多年擀坏了很多木头擀面杖
如今说起自己的手艺来毫不避讳，但最开始，南吉祥还为自己做手擀面有些难为情。
“以前的关中地区，擀面的活基本上都是家庭妇女们做的。我刚开始干，不少人说风凉话，笑话我一个大老爷们去做女人家的活。”南吉祥说，但慢慢地，大家对他的看法有了改变，“因为但凡吃过我擀的面，就会知道它的筋道，擀面时下了重力。”他强调，“做面食一定要把力气使到，一是揉，二是擀，不能偷懒，慢工出细活。擀一团面最少得半个小时，需要的工序一道都不能少。”
秉持这一原则，十多年来，南吉祥擀坏了多张案板，也擀断了很多木头擀面杖。“这不，最后就换成了不锈钢管做的擀面杖，再不用担心断掉。2.5米长，在我这大案板上用着刚好。”
南吉祥说，以前和他一起从事面食生意的有三四家，由于利润不大，如今还在坚持手工擀面的就剩下他们一家了。“虽然挣不了啥大钱，但我还会继续把手工面做下去。面食是咱老陕的根，一顿不吃想得慌。现在城里人的厨房都小，案板也小，做面麻烦，想吃面了，我这能给他们解馋。”
