对陕西人而言，似乎没有哪一种食物比得上一碗拉条子，能够迅速满足一个人对饭、菜、色、香、味的全部需要。一碗面，没有花里胡哨的讲究，只一个字——爽。西安红埠街上，兰建波卷起袖管，站在案板前，像变魔术般将一盆像蚊香一样盘起来的面，呼啦一下拉成一根20多米长的面条，粗细匀称、丝滑连贯，那叫一个痛快。
在兰家，“拉条子”的做法传承了三代人。区别于西安本土的拉面方法，兰建波的拉面，动作花哨，速度极快。记者昨天现场看了一次，他用手揪住一个面头，边拉边将面条在案板上利落的甩，面条越拉越长，他盘在两个手上，像织毛衣一般，三下五除二，有秋风扫落叶的架势。
正是午饭时间，面馆里人声鼎沸，不少食客被他的动作，迷住了。“别看动作单一，真要学起来，可不容易，”兰建波18岁的儿子兰嘉诚站在跟前，给爸爸当下手。小伙子胖嘟嘟的，戴着眼镜，不一会儿功夫，已经满头大汗。去年11月，兰嘉诚和爸爸学拉面，“手把手的教，整整学了三个月，”他笑着说，目前的手艺只能算是及格，“还没有真正掌握窍门。”
窍门是什么？兰嘉诚的奶奶、68岁的马阿姨道出了真谛，“最难学的是搓面。”她进一步解释说，制作面条时，不用擀、压的方法，必须得用手将面团搓细，这才能保证面条的筋道，“搓不好的话，拉面很容易断掉，也无法保证粗细匀称。”
