上午8点半，身穿黑红色厨师服、头戴白色厨师帽的彭良智走出了宿舍。他一手拿着钥匙一手拿着笔记本，进入教学楼三楼的模拟酒店教室，开始了他在湖北潜江龙虾职业学院第三天的学习。
潜江是“中国小龙虾之乡”，“油焖大虾”“蒜蓉大虾”等小龙虾名菜也发源于此。注册成立于2015年9月的潜江龙虾职业学院，隶属于江汉艺术职业学院，是目前中国唯一一所专门从事龙虾产业的专科学校。
水产档口里的工人正在分拣小龙虾 董晓斌 摄
彭良智今年18岁，来自湖北武汉。此次到潜江“求学”，彭良智缴纳了1万多元(人民币，下同)的学费，学习一周左右，目的就是为了掌握烹饪小龙虾的“独门秘籍”。“潜江的小龙虾全国有名，我也是慕名而来。”他说。
公开资料显示，2016年中国小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。在潜江，小龙虾产业已成为农业经济的支柱产业，并已形成集科研、选育、繁殖、养殖、加工、出口、餐饮等于一体的产业链。
“小龙虾各类产业非常火爆，但专业运营人才还是比较欠缺，我们希望搭建完善的人才体系，为农业供给侧改革提供支持，有针对性地培养适合小龙虾产业链的各类人才，以实现毕业直接上岗、无缝对接。”中共潜江市委书记黄剑雄说。
潜江龙虾职业学院由此应运而生。该学院执行院长李加红介绍，学院分别针对有经验的厨师、零基础学员和应往届高中毕业生开设了课程，老师均来自国内知名酒店和烹饪专业学校，其中还有水产高级工程师和全国烹饪大赛获奖者。
资料图：小龙虾已经成为中国著名流行美食。图片来源：视觉中国
新生每天的第一堂课，就是清洗处理小龙虾。将5斤鲜活的小龙虾洗净后，彭良智拿出一把剪刀，徒手抓起一只虾，一刀剪掉小龙虾的头部，然后挑出虾的内脏，接着挑出虾肠，最后将虾尾的背壳剪开，放进旁边盛满清水的盆中。
“烹饪油焖虾要用到三种油，色拉油、香油和虾油，以增加它的亮度和香味，还要用10余种的香料和佐料，那样才有麻辣、咸鲜、回甜的味道。”潜江龙虾学院老师陈军在亲自示范前，写下了“油焖虾”的烹饪步骤和窍门，并进行讲解。
