刘大爷常来那会儿，张占虎还是十八岁的小伙儿，在这儿当学徒。一晃儿三十多年过去了，头上白发多过了黑发，和面馆的其他老员工一样，在这里一干到老。
“以前来这先看跑堂的！”刘大爷回忆，那时二十出头刚参加工作，逢年过节到这吃饺子。当时店里生意红火，跑堂的大姐穿着红棉袄，外罩白大褂，上菜、算账又快又准，人长得也精神。
三十多年过去了，跑堂大姐，如今都已年过六十，见面也认不得了。
这么多年，店没变，人却老了。师傅张占虎从“小虎”变成了“老虎”，厨师小顾来时还是个男孩，眼看也三十多了。最近老店关门的消息经媒体报道后，店里从早到晚食客爆满。经常累得他们腰酸背疼，步都挪不动了。
“老北京味道” 30年不变
面馆经理李国荣说，这些年伙计们跟着她都很辛苦，大家像亲人一样。
“两年前房东就说把房子收回去，我们也累了。” 李国荣说，当时大家就是为了厨师小顾，来北京尚未安顿还没有去处，于是又干了两年。
“我们单位好多年没招过人了。”李国荣习惯管这间面馆叫“单位”。她与其他两位老员工原同属一家国营饮食公司，新成削面馆是饮食公司下面的国营饭馆。但公司没有收购饭馆的产权，一直是以租房的形式经营。1997年，饭馆进行了股份制改革，当时饭馆有6个人，每人入股5000元成为股东。
虽然饭馆早已自负盈亏，整个前门大街的饭馆也都先后进行了现代化的装潢和改造。李国荣却始终保持了新成削面馆的国营风格。顶多每年把墙刷白，店里冬天仍旧挂上厚重的棉门帘，墙上刷着绿色的墙围子；跑堂的一身白大褂，胳膊上带着套袖；算账拨拉着大算盘，把钱扔进磨得锃亮的铁盒子里。
老街坊寻回儿时记忆
马秀丽今年六十多岁，小时候姥姥家在前门大街。她小的时候，新成削面馆还是公家的食堂，大人们拿着粮票来换面条，吃面时孩子们总穿上最好看的衣服一家人高高兴兴像过节一样。
后来赶上社会变革，父母下乡到了东北，马大婶也离开北京。五十多年后，她拄着双拐回到北京，在充满童年的前门大街，却找不到当年熟悉的地方。
前几天，她找到了这家老店，点了盘糖醋里脊，就着饺子喝了一口杯白酒。
邻桌的赵宏一老人和她一聊竟是三十年前的邻居，小时候经常去劝业场看老外，爬法国老银行的高台阶，在胡同的穿堂门里捉迷藏。
老邻居们听说面馆关门后将由一位台湾人接手开咖啡店，它会改建成什么样就成了大家议论的焦点。老伙计张占虎说，面馆的房子是私产，人家肯定要重新装修，至于是不是改建他们也不清楚。
“这里流淌着老北京的血液”，赵宏一回忆，小时候前门大街是北京最繁华的街道。整条街都是这样的老房子，拉小车的在大街两边等着，孩子们在胡同里跑来跑去。
抿一口口杯里的散白，赵宏一叹口气，“那样的北京恐怕再也没有了”。
