《中国居民膳食指南》建议国人每天饮奶300克。但有些人不喜欢有奶的味道，想要每天喝一杯豆浆来代替牛奶。网上也有各种声音，称豆浆的营养可以完全替代牛奶。事实果真如此吗？
辽宁省金秋医院营养科医生李翠表示，豆浆和牛奶是不同种类食物，豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，易于消化吸收；其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含胆固醇，含有丰富的植物化学物，适合老年人及心血管患者饮用。豆浆中钙的含量远低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。它们在营养价值方面各有特点，如果有补钙等需求，饮用豆浆是无法替代牛奶的；但如果有乳糖不耐受等问题，喝牛奶后会产生不适，这样的人喝豆浆补充蛋白质也是很好的选择。总体而言，两者最好每天都饮用。需要注意的是，大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至一小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。但这些抗营养因子热不稳定，因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，才可饮用。
沈阳晚报、沈报融媒记者 唐子匀
