新华社莫斯科２月２０日电 通讯：“中俄主厨之夜”沟通味蕾与心灵
新华社记者栾海 高兰
“伊琳娜，别那样择蘑菇……瓦洛佳，把保鲜膜拿来。”“李师傅说氧化的苹果都不要……高师傅说鸭豆花儿可以装盘了。”１９日晚，在一声声略带急促的呼喊中，中俄烹饪团队在莫斯科阳光会馆的厨房内摩肩接踵地忙碌起来。他们心中都有一个念头——为“欢乐春节——中俄主厨之夜”献上丰盛的中俄合璧大餐。
“中俄主厨之夜”活动由中国文化部、中国驻俄大使馆主办，世界中餐业联合会等承办。来自中国和俄罗斯的各两位主厨以相同主料，运用不同厨艺，分别献上４道晚餐菜品让嘉宾品尝，展现中俄饮食文化的精髓。
最先准备装盘的是中方凉菜——香焗苹果配番茄蟹柳沙拉。擅长粤菜的主厨李权超一边将西红柿果冻摆放到盘中，一边冲码放苹果片的弟子说：“颜色发暗的苹果片氧化了，放弃！苹果片错开一点。”
看着近４０盘凉菜制备完毕，李权超才得闲对记者说：“西红柿果冻的展现方式源自莫斯科雪景的灵感——将圣女果从中切开，把半粒西红柿凝固在加入伏特加和石榴糖浆的透明方形果冻里，营造‘水晶之恋’情调。这些食材来自莫斯科当地，采用中国的制作技法，如此结合可展现别具一格的风情。”
根据预先约定，上每道菜时都是中国菜品先端出，因此中方厨师刚腾出一个灶眼，俄方厨师立刻端锅“占坑”。俄主厨协会选派的主厨谢尔盖·洛巴乔夫时而快速地用搅拌器在锅里打奶油，时而舀起另一口锅里的南瓜汤，用小拇指沾上一点品尝。之后又满意地用木勺盛汤招呼中国同行。
洛巴乔夫和另一位俄方主厨安东·格里申负责制备的菜品分别是凉菜“碳烤蟹柳配发酵苹果粒和芳香酒渍烤西红柿”、头道热菜“鸭肉柳配苹果奶油冻和蜜汁甜菜丁”、二道热菜“熏牛舌配芹菜、荞麦拌奶油”和甜点“橘瓣配松香酸奶油”。
两位俄主厨对记者说，今天这几道菜可以体现俄方的烹饪理念，即结合不同的食材和烹饪手法，呈现具有多重味道的菜肴。“菜品的味道最重要，将牛舌熏制得半熟再配上少许酱汁，烘焙被蜜汁浸泡过的甜菜并将其与鸭肉一同烹饪，这些手法都能使食物产生更丰富的味道。”格里申说。
