由于需求很大，当局对这种幼虫的采集有严格的监管。不过，如果你在非采集的季节去到当地的农贸市场，你可能会见到有人在兜售非法采集的还在蠕动的红虫子。
绝大多数可吃的昆虫都很容易采集，很多简直就是从天而降。例如，白蚁，撒哈拉以南的非洲都吃。
文章说，全世界最广为人吃的昆虫应该是蚱蜢、蟋蟀和蝗虫。
为什么？因为我们种植的农作物为这些昆虫提供了最喜爱的食物。在亚洲，农民们在稻田里布下网子抓蚱蜢。在墨西哥，农民们在麦田和紫花苜蓿地里用大桶抓一种最美味的蚱蜢，当地人把它们称为查普林。这是一种吃起来口感很好，有柠檬味道的蚱蜢。
在《圣经》旧约中就曾提过蝗虫，因为在中东可耕作的地区，蝗虫曾经是，现在仍然是一种很常见的可食用的庄稼害虫。蝗虫吃起来比肉味要淡，比海鲜味重，非常鲜美。这些喜欢植物的昆虫，每种都能充分吸收你选择的调料滋味，增加了越嚼越香让人心满意足的酥脆口感。
农作物按季节生长，绝大多数的虫子也是。世界各地庆祝丰收，也庆祝昆虫节，譬如日本有黄蜂节、布基纳法索和刚果民主共和国有毛毛虫节。
所以，最近人们对虫子的兴趣大增，当越来越多昆虫养殖食品场出现时，人们似乎忘了实际上几千年来人类一直都在不经意地以昆虫为食。让昆虫成为饭桌上的美味佳肴这个运动的兴起，其背后驱动的理念是：吃虫子能帮助加强营养，减少污染。
让人们感兴趣的还有这样一种可能性，那就是地球上20亿人已经列为食物的虫子，可能比牲畜饲养更为环保，对环境造成的影响更小。
兴致勃勃地虫类养殖企业家们，正在寻找新的方法吸引顾客，比如，把磨成粉的虫子加入面包、通心粉和蛋白奶昔中。这种粉销法很有可能让更多顾客更乐于吃虫子。
不过文章最后也称，无可争辩的是，各色虫子从形状到味道所带到餐桌上的乐趣和冒险，都还是有很多值得大书特书的。
