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神说,这个东西你不能吃:揭宗教中的饮食禁忌

2017-05-02 11:49:24  澎湃新闻网  

神说,这个东西你不能吃:宗教中的饮食禁忌

世界各大宗教基本上都有饮食禁忌。这些禁忌原本出自各宗教的古老传统,在历史上又成为强化认同的重要标志。这些宗教饮食禁忌往往有相通之处。比如源自犹太教的基督教和伊斯兰教,都有守斋和禁食某些食物的传统。然而,基督教传播的地理环境与犹太教订立饮食律规之时的环境差异巨大,所以许多食物的禁忌在基督教中已不复存在。反而是后来在7世纪出现的伊斯兰教,因为地理环境等方面的缘故,几乎全盘继承了犹太教的饮食传统。而在中国,美食本为我民族所热衷者,一般民众少有忌口。但是在修道之人看来,有些食物会阻碍他们飞升。从各个宗教的饮食禁忌中,我们可以约略看出其背后的文化含义和信仰条例。

“你们不可吃……”:亚伯拉罕传统宗教

宗教中饮食禁忌在亚伯拉罕传统宗教中表现得尤为明显。作为一种民族宗教,犹太教有着非常严格的饮食传统。虽然在历史上他们屡遭迫害,四散流亡,但对饮食传统禁忌的坚持,也在很大程度上起到了强化民族和信仰凝聚力的纽带作用。


旧约中对于犹太人的饮食、献祭以及屠宰方式有着详细规定。

《旧约·利未记》中详细规定了犹太人应当如何饮食、如何献祭的事项。比如犹太人以及一些基督徒都不吃动物的血和脂肪,因为《利未记》上明确写了“一切脂肪应归于上主。凡是脂肪和血,你们都不可吃:这为你们世世代代,在你们任何所居之地,是一条永久的法令”。在以色列民族的先祖看来,“血”隐含着“生命和灵魂”的意思,而用血来祭祀神明也是西亚中东一带其他古老宗教(异教)的传统。作为“司祭的国家,圣洁的国民”,犹太人是不吃血的。所以,在吃肉的时候,犹太人一般都是在屠宰动物的时候将之完全放血,一般都是直接在动物的喉咙处一刀杀死,之后自然放血。此外,肉类在食用之前要进行蒸煮,将其残留的血液完全放尽才算合乎礼法。因此,许多犹太教的屠夫,本身都受过严格的律法教育,才能从事这一行业,而在不少偏远的犹太人定居点,本地的拉比常常兼任屠夫。


15世纪描绘的犹太人屠宰牲畜的场景

单就家畜来说,基本上凡是偶蹄反刍的动物都可吃。羊在以色列民族中属于洁净可吃的食物,而且具有很强的宗教内涵。比如说,在犹太教和基督教的传统当中,都有对绵羊和山羊的区分。尤其是基督教中,往往因绵羊的温顺将之视为遵循上主之道的好人的代表,而山羊往往是悖逆者的象征。此外,山羊和绵羊在犹太教中都被视为祭品,《旧约》中有非常明确的指示。比如,在《出埃及记》中写道,要把羊切成碎块,将内脏和腿洗干净,放在肉块和羊头上。这种以羊为祭品的理念,在基督教中则衍伸为耶稣基督作为祭品,由此有了“天主羔羊除免世罪者”的说法。此外,对于飞禽也有明确的限定,比如禽类中雕类、鹰类、鸮鸟等都不能吃,而有翅膀却在地上爬行的也不能吃。(但是有腿可以蹦跳的可以吃。)

直到今天,犹太人还遵循着卡什鲁特(kashrut)饮食诫命,将所有的食物分为科谢尔(Kosher)食品和不洁食品。“卡什鲁特”一词源于希伯来文的Kaf-Shin-Reish,意为合适、适宜或正确的。在犹太教传统中,不仅是食用的食物有分类,而且整个准备过程都有一套严格的规矩,所有的食物都要经过拉比的检验,许多食品生产厂家也都需要聘用拉比监督生产,以保证食物合乎教规法典的要求。如果大家以后坐国际航班选择犹太餐的话,就会看到餐盒上写着“我是xxx拉比,这份食物经过我的检验,符合律法规定的”之类的字样。


飞机上的犹太餐,里面附有拉比检验的证明书。

相对于犹太教的严格规矩,基督教则相对较为开放。尤其是在传教早期,当这个宗教信仰从犹太人转向罗马人(主要是小亚讲希腊文的地区)的时候,饮食上的禁忌也就不得不有所放宽了。《宗徒大事录》中记录了宗徒长老们给安提阿教会的信,其中写道为了不给这些人添加什么重担,只要求他们“戒食祭邪神之物、血和窒死之物,并戒避奸淫”,能够戒绝了这一切就可以了。值得一提的是,这条禁令在天主教中并没有按照字面意思遵守,甚至还成为中世纪时期和东正教会分裂的“一大罪状”。被称为“外邦人”宗徒的保禄曾专门就饮食与信仰的关系做过论述。他说,有人信百物都可吃;但那软弱的,只吃蔬菜。然而,吃的人不可轻看不吃的人,而不吃的人也不可论断吃的人。因为这些事,不过是肉身的诫命。

基督教中也有四旬期,即在复活节前的四十天要守斋。在守斋期间,一般在圣灰星期三和基督受难日的周五,只能吃一顿饱饭。在中世纪的时候,整个时间都是禁止娱乐的,并禁止食用热血动物的肉。而东正教的守斋更为严格,除了四旬期之外,每年圣诞节之前五周的将临期,八月上旬的圣母升天节之前,若干圣人、宗徒的瞻礼前和几乎所有的周三和周五都要守斋。他们的守斋则是禁绝任何的动物肉类,包括鱼。不过,奶和蛋不在此列。

这也是继承了犹太人的逾越节传统。对犹太人来说,逾越节之前的守斋有更为详细复杂的规定,以纪念先知摩西带领他们的祖先在旷野中四十年,最终逃离了埃及。而在基督宗教中,四十天斋期应对的是耶稣在荒漠中退省苦修的日子,为耶稣的受难而刻苦忏悔。因此,没有豆腐的他们,主要的蛋白质来源就是冷血动物了。而冷血动物中,最易得的食物就是鱼了。鱼在基督宗教中具有非常强烈的象征意味。这个词的希腊文拼法为ΙΧΘΥΣ,正好匹配“耶稣、基督、神的、儿子、救主”这五个基督信仰的核心关键词。所以,在基督教早期,鱼的形象甚至比十字架还要普遍,成为信徒之间秘密沟通的暗号。尤其是在西欧一带,有湖有海,鱼虾之属甚为易得,而教会对于食用鱼虾之类也没有什么禁止的条件。因此,在很长一段历史时期内,中世纪人们的主要蛋白质来源就是奶和鱼。


耶稣鱼的希腊文拼法及英文翻译

关于鱼,犹太传统也不是什么都吃的。根据《利未记》所说,凡是江河湖海中“有翅有鳞”的都可以吃,而“无翅无鳞”的则应当视为“可憎的”,亦即不能吃。比如赫赫有名的鳗鱼饭,严守教规的犹太人是不能吃的,因为这个鱼“不科谢尔”。一般来说,“不科谢尔”的东西都“不清真”。

伊斯兰教的饮食禁忌、宰杀方式等等都是沿袭犹太教传统而来。他们的经文上说:“禁止你们吃自死物、血液、猪肉,以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、觝死的、野兽吃剩的动物,但宰后才死的,仍然可吃。”在传统上,猪肉、狗肉、马肉、驴肉、兔子肉等等都是伊斯兰教所禁止食用的肉类,包括甲鱼、螃蟹、贝类等外表丑陋的水产也不能吃。事实上,这些禁食清单基本上完全沿袭了犹太教的食谱,只是在动物宰杀时念的“咒语”不一样。唯一的一个例外是骆驼。在《旧约》中,骆驼被认为是不洁净的,不能食用,而起源于阿拉伯半岛的伊斯兰教则该变了这一规定。另外,伊斯兰教严格禁止饮用酒精类饮品,而犹太教是允许喝酒的,但是酿造过程中也要严守礼法规矩。所以清真食物并非不是没有猪肉就可以了,它在本质上是一种宗教性饮食。因此,我们在清真食堂吃的肉肉们,可都是临死之前听阿訇念过经的。

 
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