“国外开店的成本高，引进人才、研发、咨询、实验等方面资金投入巨大。在研究了美国的文化风俗、制度法律等要素后，眉州东坡才慢慢挺过了最困难的时期。”眉州东坡掌舵人王刚在接受媒体采访时曾如此总结。
眉州东坡所遭遇的问题也是目前成都市饮食公司董事长胡家凤所顾虑的地方。她告诉《每日经济新闻》记者，公司旗下的陈麻婆豆腐、钟水饺、赖汤圆走出国门的时候，这些食品的辅料也随之走出国门，海外主要在日本以及亚洲地区销售。“如果要扩张美国市场，很多功课还需要做，比如劳工制度、供应链模式、管理体系以及风土人情等。”胡家凤说川菜辅料企业不能单打独斗，要借助大型餐饮品牌，借船出海、抱团出海，也需要当地政策的支持，以减小企业在陌生环境的经营风险。
川菜以及原辅料出海，面临的另一个“拦路虎”是中高端品牌化的问题。
成都市商务委相关负责人介绍，目前成都市餐饮品牌有近20个中华老字号，近30个四川老字号。川菜墙内开花香，被《舌尖上的中国》总导演陈晓卿评价为“所有菜系里最接地气的”，但是，川菜品牌在“墙外”并未出现现象级的轰动效应。
记者近日采访多位旧金山本地居民了解到，出海的川菜品牌、原辅料品牌，包括其他菜系的中餐馆都需要经历向中高端品牌转型的过程。
为了“炒热”这盘麻辣鲜香的千亿产业，战略规划随之而动。2016年6月，成都出台《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》。按照规划，成都率先在全国把菜系作为产业来抓，并从促进全产业链的角度进行了统筹谋划。
其中明确提出，支持川菜行业倡导和使用“成都标准”，要把成都建成全球川菜标准制定和发布中心、全球川菜原辅料生产和集散中心、全球川菜文化交流和创新中心、全球川菜人才培养和输出中心。同时提出要建立川菜海外推广平台，借势“一带一路”、“蓉欧+”、友城以及发挥联合国教科文组织创意城市网络平台优势，做好川菜的国际化营销推广，建立10个“成都川菜海外推广中心”。
