近两年，他开始推广起了川菜，他说是“因为有市场，而且越来越大”。深度融入旧金山餐饮界以及华人圈的甄文达嗅到了新的商机，也是因为如此，这个广东人近两年到成都的次数甚至多于他回广东的次数，以此同成都的餐饮界保持密切的交流。
甄文达说，据他了解，目前旧金山的川菜馆有大大小小200多家，从业人员上千，掌勺的川菜大厨也有200多位。
川菜火了 原辅料看到广阔市场
2016年，经过深度调整后，川菜出海蓄势爆发。梳理成都当地媒体报道，多家本土餐饮大公司从去年起就采取“国内收缩式发展、海外扩张式发展”的策略，加码海外市场。
至于川菜以及川菜原辅料在海外有多少市场、有多大销售体量，没有人，也没有研究机构给出过准确答案。不过，一些明显的变化开始出现。
李锦记酱料集团全球企业事务执行副总裁孔君道提到，以前在海外，十家中餐馆，六家是粤菜；而现在，六家是川菜。若是走在旧金山的街头，每隔四五个街道就能看到一家川菜馆。
乘着川菜在海外越来越受追捧的东风，与川菜相互依存的原辅料、酱料也迎来了广阔的增长空间。
在海外华人圈，“饭扫光”算是仅次于“老干妈”的佐餐凉菜。四川饭扫光食品股份有限公司董事长高银江告诉《每日经济新闻》记者，公司的产品已经先后在42个国家和地区建立了海外经销网络，最近两年，旗下饭扫光下饭菜和川老汇郫县豆瓣等系列产品，在美国市场实现了30%的增长率，“2017年美国市场销售预计能达到1000余万元”。
成都宽窄美食投资有限公司董事长袁龙军也在考察以旧金山为主的美国市场。目前他们公司产品主要在成都销售，对象是到成都旅游的外地人。当调研了美国市场以后，这里的客单价（每一个顾客平均购买商品的金额）让他兴奋。
以花椒为例，在成都以及四川地区销售，一斤花椒通常的价格为70~180元，美国售价多少呢？袁龙军用手机打开了亚马逊网页，上面显示着：5.6g花椒，售价2.99美元。“这个价格在中国可买10~20斤。”袁龙军告诉记者，就算加上各项跨洋的经销费用，利润率也会高出不少。
出海发展需打造中高端品牌
但是，餐饮企业以及原辅料企业的海外扩张并不是一帆风顺。
成立于1996年的眉州东坡酒楼于2013年12月在洛杉矶开设了第一家海外门店，现在在美门店数量已经有5家。曾有媒体报道，第一家眉州东坡一度月亏损额高达数十万美元。
