据10月25日英媒报道，法国入秋以来出现严重的黄油短缺。超市缺货，面包涨价，食品企业被迫限产甚至停产。"黄油危机"如何形成？二战后最严重"油荒"慌了谁？"菜贱伤农、菜贵伤民"，各国政府如何平抑农产品经济周期？央广《王冠红人馆》为您深度解析法国"油荒"。
一、聚焦--法国遇二战后最严重"黄油危机"
据英国《卫报》10月25日报道，几个月来，面包师、饼干商、农民和食品制造商们总是会听到关于法国黄油紧缺的警告。然而近期，法国媒体警告说，本次黄油短缺将是二战以来最严重的一次危机，随着政府力求安抚民心的承诺，本次危机已经带有了政治色彩。
近期，法国很多超市的乳制品货架上，都难觅黄油的身影，取而代之的是购物提示："不确定期限的黄油紧缺"，有的商家还在提示的下面附上了原因--"产量降低，出口量上涨，以及与供应商尚未谈拢进货价格"。
法国超市在空荡荡的黄油货架贴带有歉意的标签
据了解，在过去的20个月里，法国的黄油价格涨幅近200%：2016年4月，每吨黄油价格为2500欧元，约合人民币2万元，而到了2017年9月末，每吨黄油价格已经将近8000欧元。
8月的统计数据显示，欧洲工业用黄油价格达到6.12欧元每公斤，是2016年价格的2.5倍。全欧最大乳业公司爱氏晨曦的总经理佩德尔·乐堡表示，经历去年的价格低迷期，全球奶制品供应短缺；今年圣诞节前，欧盟市场的黄油供需缺口预计将达到6万吨。
法国农业和粮食部长StéphaneTravert坚持认为本次黄油短缺危机不会持续下去，因为奶类生产水平将会很快上升。但业内人士警告说，本次危机将持续整个秋天并将延伸至冬天。
二、解析--"黄油危机"成因复杂，"油荒"慌了谁？
"黄油危机"愈演愈烈，供需两端缺口巨大
黄油市场的动荡始于2015年。欧盟在2015年废除牛奶配额制度之后，牛奶供应大量上涨，造成牛奶全球价格下跌，促使奶农减产。随后，黄油消费量在世界范围内上涨，导致黄油供不应求程度越来越深。
法国是黄油的生产大国，同时，法国也是欧洲黄油消耗的大户，每年人均要吃掉7.6千克的黄油。同时， 2016年法国消耗了55万吨黄油，但是只生产了45万吨，因此有10万吨黄油是进口的。
造成此次黄油短缺危机的原因有些复杂。奶类生产水平的下降加上2016年黄油产量不佳和全球黄油需求的不断上涨，导致了黄油供应量的减少和批发价格的上升。工业黄油的价格从2016年4月的每吨2500欧元上升到今年夏天的7000欧元，而近期已经继续飙高到8000欧元。
普通农产品周期一般来自于供给端，需求端基本稳定，或者变化是渐进的。但是这次有点不同，需求侧出现了比较大的变化，来自于健康医学研究显示摄入油脂不会影响人类的健康，美国FDA已经撤销了对于胆固醇的健康警示，所以这造成油脂消费迅速增加。有报道称，黄油不再被视为健康风险，而且比人造黄油等植物油替代品更出色。中国和中东对以黄油为基础的法式糕点的需求大幅增长，与此同时，在有报道说饱和脂肪并不像人们认为的那样糟糕之后，西方人也放弃了替代物，"黄油又回来了"。剑桥大学2014年的一份研究得出结论说，没有"明确的支持证据"鼓励人们减少饮食中的饱和脂肪。
《时代》周刊封面写着"吃黄油"
