这个千亿级单品的背后，每年都有大量小龙虾店铺退出市场，同时也有各路资本和产业杀入其中。操作简单、容易复制使得各路人马蜂拥至小龙虾行业，不过产业流程效率低下，食品安全问题频发则使得这个行业的洗牌速度远超其他行业。
北京晨报记者 陈琼
■故事
去南京吃68种口味小龙虾
第12种口味小龙虾上桌。桌上已经吃到肚歪的人们，仍然欲罢不能地将硬壳剥开，取出白皙而完整的龙虾肉，沾一沾盘中酱色的汤汁，贪婪地吸吮着放入口中，最后还要再把塑料手套上的汤汁也再吸吮一遍。自4月底开始，南京的夜晚，便被小龙虾的鲜香霸占了。
徐丽是个乐天派的南京女孩，她觉得自己特别享受剥虾的过程，而每次吃小龙虾都能让心情特别舒畅。她今年还特意邀请了远在外地的朋友，来南京品尝小龙虾。由于人数太多，她提前1个月就开始着手订馆子，还险些没订上。“要不是原来预订的人临时有事来不了，我们可就没法聚会了。”
徐丽订的这家位于凤凰西街的小龙虾馆“朱小乐的龙虾生活馆”，相传有68种龙虾口味，12种是最经典的南京口味。
对于不喜麻辣的南京人而言，小龙虾的口味就算是辣味，也不会太过浮夸。就像这座内敛而含蓄的城市一样，小龙虾的口味虽然众多，但相较于其他地区而言，仍是以甜香取胜。
南京人喜欢以清水煮虾，品尝的就是虾肉原有的鲜甜；或以黄酒沁味，做熟后再冰镇食用，在这座夏天被称为“火炉”的城市里，如此一道清爽鲜甜的小龙虾，无疑是自然最好的馈赠。
南京的小龙虾虽然不比离其不远的盱眙小龙虾有名，但南京人对于小龙虾的爱，却毫不逊色与全国任何地区。
“如果你看到星级酒店或者街边排档，都挂出小龙虾的招牌，就说明已经到了该吃小龙虾的时候了。”徐丽说，南京人更喜欢在晚上吃小龙虾，就算排上俩仨小时的队，也要吃到这口。三五个好友相聚，总能吃光上百只小龙虾。
不过，南京城内，小龙虾最火热的地方，还是老城区的街边大排档。在南京建邺区的茶南附近的大排档中，没有餐馆里那么精致的摆盘，只要一盆接一盆凌乱放入的龙虾被端上桌来，但这并不妨碍吃客们对味蕾的刺激，顺便配上啤酒，让麦芽发酵的酒精与虾肉在舌尖上相互碰撞反应，生成更加曼妙的美味。
