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虾夷扇贝肉肥味美时 央视《消费主张》獐子岛

2017-04-25 16:22:00    中国网  参与评论()人

4月11日晚,中央电视台《消费主张》栏目播出《春色 春食 春滋味:扇贝》专题节目,普及扇贝产地、规格、挑选等知识,为消费者推荐安全、优质、营养的獐子岛虾夷扇贝。

獐子岛虾夷扇贝生长在獐子岛海洋牧场,是中国首个获得MSC可持续渔业认证的渔场,是国家一类清洁海域,给虾夷扇贝、野生鲍鱼、海参等提供了稳定、优异的生长环境。 除了活品虾夷扇贝,獐子岛集团还研发新产品,推出了粉丝扇贝系列、半壳贝、貝柱、扇贝休闲食品等即食产品深受消费者欢迎。

大连美食以海鲜著称,因为这里地处北黄海,是我国最北端的冷水海域,许多美味的海鲜都产自这块风水宝地。而记者来大连的时候,正是这里扇贝最肥美的春季。

日前,央视二套《消费主张》摄制组专程来到大连獐子岛,用镜头记录了大连扇贝的生态特点和市场销售情况,特别是獐子岛虾夷扇贝采捕、加工等情况,并深入水产市场和酒店,了解如何挑选不同产地的扇贝,以及烹饪和食用扇贝的方法等。

摄制组拍摄了獐子岛虾夷扇贝肉质的鲜嫩、生长环境、捕捞过程……。编导表示,此次獐子岛之行对獐子岛虾夷扇贝采捕的生长环境、加工过程以及如何辨别有了更多认识。

扇贝的肉质非常鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后就是“干贝”,被列入八珍之一。

大连荣盛市场是大连市最早的海鲜市场,现在已经发展成为全国数一数二的专业性海鲜批发市场,赵连华在这家市场已经经营多年了,她告诉记者,在这个海鲜市场销售的扇贝主要分为特大、大、中、小、特小五个规格。獐子岛的规格是从四两往上为特大,三两一个规格,二两半一个规格,二两一个规格,一斤六、七(个)的一个规格。

现在市场上还有一种扇贝,属于养殖的,不是野生的,个头也比较小,在这个市场上并不是很多见。

记者在市场上了解到,同一产地,同一种类的扇贝,决定价格因素主要是扇贝的规格也就是大小。

等级高的扇贝批发价可以达到每斤30元左右,等级低的扇贝批发价每斤才2到3元。那么消费者购买扇贝时应该如何挑选呢?

  挑选扇贝小妙招

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大。然后看其壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。其次要看扇贝两壳连接处两侧的缝隙,里面如果看到黄色的裙边比较接近壳的边缘,说明这个扇贝的肉质比较饱满,也比较新鲜,如果裙边已经往里侧卷曲,说明这个扇贝已经不是特别新鲜了。

为了让大家看的更清楚,赵连华拿了一个新鲜的和一个不太新鲜的扇贝,将壳打开后放在一起进行对比,这样扇贝的好坏就一目了然了。

扇贝在大连一年四季都可以看到,但是价格上却有明显的变化,那么扇贝一年的价格走势是什么样的呢?

每年三、四月份是扇贝的繁殖期,这个时候的扇贝都比较饱满,有黄有膏,价格上也是一年销售的淡季,是最合适购买扇贝的时机。七、八月份是旅游旺季,又在禁捕期,所以价格最高。

  简单美味的扇贝做法

蒜蓉粉丝蒸扇贝

将粉丝剪成5-10厘米的小段,洒在清洗好的扇贝上,调好味的蒜末,热油煸炒,均匀的倒在粉丝上面,再把扇贝放入蒸笼里蒸5分钟左右,最后再撒上一些香葱,就制作完成了。

辣炒扇贝

将扇贝里面的贝柱取出,用开水焯一下。油温烧到七成热,葱末爆香,再加入彩椒和辣椒,翻炒几下,倒入焯好的扇贝柱,再加上一勺老干妈辣酱。辣炒扇贝就做好了。

避风塘炒虾夷贝

先用油把贝柱炸到金黄色,再加上调料爆炒。

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