2月“科学”流言榜发布 为您揭开4条流言的真相

打开蒸锅盖儿是多此一举

由北京市科学技术协会、北京市网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布的每月“科学”流言榜昨日发布2月榜单，共4条流言上榜。

谣言：朋友圈广泛流传一篇帖称，卫生部发布了《10种食物不能常吃》的正式文件，包括松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10种食物不能吃，因为松花蛋含铅会导致中毒、臭豆腐含硫化氢对人体有害。

√辟谣：查询国家卫生部官方网站会发现，卫生部近几年从未颁布过这样的正式文件，事实上，这些所谓“千万不能吃的食物”中的绝大部分都已经有不少权威的专家学者进行过辟谣，如：规模化生产的达标松花蛋，基本上都可以把铅含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右；豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，所含蛋白质经过一系列反应，最终产生一种叫硫化氢的具有刺鼻臭味儿的化合物，但包括人体肠道中也含有不少硫化氢。

谣言：用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或已过滤掉氯的水来蒸东西，因为氯有致癌的危险。

√辟谣：打开蒸锅盖只是多此一举，而且会造成热量的散失浪费，并影响食物的口味。

首先，自来水中的氯添加量相当低。目前，世界卫生组织对自来水余氯标准允许含量为5mg/L，而北京各水厂出厂水每升水中的余氯含量在0.4至0.8毫克之间，到达用户家中时都会有一定消退，基本可以忽略不计。

其次，国际癌症研究中心在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。

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