在北京这种主要以“朋友圈打卡圣地”为噱头的餐厅还有鲜花主题餐厅，树屋主题餐厅、萌猫元素餐厅等。这些餐厅大多装修精致文艺，摆盘清新漂亮，拥有很高的“颜值”，但如果仔细梳理则会发现，比起在营销手段上的精心设计，菜品本身的味道大多不温不火乏善可陈。
从事火锅餐饮多年的包女士告诉记者，目前的“朋友圈餐厅”在店面选址、风格设计、服务细节等方面主要针对的受众是90后等个性鲜明、乐于尝鲜的年轻群体，热衷于在社交网络上分享话题的他们，极易使某家餐厅突然走红，“但消费者忠诚度较低。
形式主义餐厅能走多远
近来，“高开低走”似乎成为“朋友圈餐厅”的宿命。国家统计局数据显示：2016年全国餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深等一线城市更是半年倒闭16万家之多。早在失重餐厅开业前，“网红餐饮鼻祖”雕爷牛腩宣称将分子料理融入菜品中。但如今这个曾不接受预定的餐厅生意早已大幅下滑，至于水货、黄太吉、色拉日记等品牌更是徒留一地鸡毛。
“开餐厅，味道是第一位的。有趣、新奇、好看只是附加值，无法成为长久的核心竞争力。” 中国食品产业分析师朱丹蓬表示，如果光靠烧钱营销博取眼球，但对食材、后厨等缺乏高标准管控，则极易出现菜品与营销脱节。而网红餐厅只有在这些“看不见”的环节苦下功夫，才可能打破“活不过三年”的宿命。实习记者 袁璐
