求安心——

新模式多管齐下，餐饮吃出安全来

民以食为天，食以安为先。餐饮消费新升级，不仅要吃出品质，吃出便利，更要吃出安全。

“现在出去就餐，首选拥有透明厨房的餐馆。”家住长沙的廖女士说，“现在处于节假日，担心餐馆一味求快，做出来的东西不干净，在有透明厨房的餐馆里，更安心一些。”

近年来，多地推行明厨亮灶工程，建立透明厨房、阳光厨房，用餐区和操作间仅有一面透明墙相隔，所有工作人员都要求戴帽子、口罩，食客坐在大厅里，能全方位多角度看到菜肴的制作过程。

消费在升级，供给也在转型。5年来，连锁餐饮也探索出一条餐饮管理新路子——中央厨房。在这一模式下，菜品不再是由餐厅后厨做成，而是在几十公里之外的“中央厨房”统一制作、加工、分包，进而配送到各个门店，解冻、加热、上桌。目前，中央厨房模式日益普遍且形式多样，既有“17饭”和“笨熊造饭”等加盟或合作方式，也有“盒马外卖”等直营形式，餐饮业标准化、工业化程度进一步提高。

这5年来，我国餐饮消费持续走旺，这得益于百姓生活水平和消费能力的提升，更是顺应消费观念再升级、深化餐饮业供给侧结构性改革的必然结果，未来，在面向大众、走向智能的道路上，我国餐饮业将迈入发展新阶段。

价格低了，品质高了；时间省了，速度快了；卫生好了，安心多了。今后，吃什么和去哪儿吃将会是件幸福的事。本报记者 韩 鑫

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