乌头鱼：肉多骨少鲜味如鸡肉
乌头鱼，头黑身白，学名鲻鱼，体形修长，鱼身呈圆，匀称，鳞细薄，有银质感，喜咸淡水生活，种苗是在海中自然孵化，可在淡水咸底鱼塘放养。深圳乌头鱼盛产于主要珠江口合澜海域的咸淡水交汇处，尤以福永、福海的“双福”乌头鱼最为著名。
乌头鱼在海水生长。过去老福永片区所产的乌头鱼是主要创汇水产品，且上了广东名优特产榜。近年来，由于休鱼政策，海中的乌头鱼产量增加。如果驾船在海上行驶，总能看到一些受到惊吓的乌头鱼在船舷周围跳跃，十分生猛。今年休鱼期后，出海归来的渔船上，往往每艘都有好几十斤的乌头鱼收获。大的有四五斤重。
乌头鱼也适合在基围中，与其它水产品混合养殖。福永福海的基围鱼塘，一般每口塘在百亩左右，给了这些乌头鱼足够的活动空间，所以这里的乌头鱼跟海产乌头鱼的生猛程度相差无几。
乌头鱼全身只有一条脊骨，肉多骨少，其鱼肉肥润，鲜味如鸡肉。福永福海的乌头鱼则以柠檬清蒸，味道别具一格。如果用来焗，焗后不会干身，就恰到好处。“明炉鲻鱼”也因此成为酒楼一道名菜。
基围虾：壳薄体肥、肉质鲜嫩的餐桌名菜
基围虾学名叫刀额新对虾，又称麻虾。由于它壳薄体肥、肉质鲜嫩，无论是白酌、生吃，还是炸吃，都胜于中国对虾，是虾中的佼佼者。基围虾也是深圳餐桌上常见的一道菜。
基围虾原产在珠江口宝安一带。这里咸淡水交汇处，富含腐殖成分，水中浮游生物多，是鱼虾生长的好地方。
这种虾原本生活在海水中，为何又被称为基围虾呢？原来，人们发现其喜欢生活在浅海盐分较低的泥沙里，涨潮时会爬到平缓的堤围里，于是想了一个办法，造基围来围往这此海虾，就是在沿岸的沼泽地带挖塘，在四周合围起长方形的路基和堤坝，来养殖虾、蟹。
其养殖的方法大致是：在基围向海的一面，设有水闸，潮涨时拉起闸，虾苗随海水流入基围。放下闸，堵塞了出口，虾苗不能流出大海，困在基围中生长。隔一段时间，渔民便给基围里换一些活水，保证其水质富含供虾苗食用的浮游生物。虾儿长大，渔民趁水退时在闸口置一渔网，虾儿便投进网中。
这种养虾技术，在上世纪四五十年代传到香港。基围虾最早被香港人叫开。现在香港米埔一带还专门建有基围文化的保护区，供市民了解基围虾养殖过程。基围虾也成为基围文化的代表。（撰文：崔洁 胡百卉 蔡碧亿）
