西藏青稞“呀咕嘟”

秋日高原，阳光明媚。西藏拉萨市达孜区的青稞田一片金黄，收割机正在田间穿梭，达孜区德庆镇白纳村村民旦增朗杰驾驶拖拉机在地头等待装载青稞麦粒，黝黑的脸庞上挂满喜悦：“今年又是一个丰收年，这香气扑鼻的青稞不仅是家里的口粮，还是家里重要的经济来源。”

青稞是青藏高原高海拔地区特有的一种麦类植物。千百年来，作为当地老百姓的主粮，青稞制品也随着社会经济的发展呈现出了不同的形态。

84岁的达瓦普赤喜欢称自己是“吃糌粑的人”。她最喜欢的吃法是抓糌粑：取一个木碗，倒入热茶，放一块酥油，再放入适量糌粑，根据个人口味和喜好还可以加入少量的碎奶渣或白砂糖，用手调和均匀后抓食。

“这糌粑，吃一辈子也不觉得腻。”达瓦普赤老人说，以前，青稞收割后都需要自己炒制再磨成糌粑，过程十分繁琐。现在，她已经习惯于直接购买糌粑食用。当地市场上，以堆龙古荣糌粑最为出名。拉萨市堆龙德庆区古荣乡南巴村第一书记阿努说，去年村里50户从事糌粑生产的家庭卖出糌粑700多万斤，获利达300多万元。

对于30岁的索朗群培来说，他最喜欢的则是青稞制成的藏面。每当清晨的阳光划过山脊照亮古城拉萨，遍布拉萨大街小巷的甜茶馆就迎来了食客。熟门熟路地掀开甜茶馆厚实油润的藏式门帘，喊上一碗藏面，加上一壶甜茶，美好的一天从唤醒味蕾开始了。将面在汤锅中滚烫盛入碗中，浇上浓香扑鼻的牦牛骨汤，再撒上牦牛肉丁和葱花儿，就得到了一碗香喷喷的藏面。“一口面一口汤再加上一口酸萝卜，人间美味不过如此。”索朗群培说道。

为进一步发挥藏面这一地方特色美食的独特优势，彰显传统饮食文化独特魅力，拉萨市积极推动藏面生产规模化、产业化、标准化。西藏孔巴农畜产品开发有限公司负责人贡布多吉说：“我们平均每天生产1万多斤藏面，配送给300多家甜茶馆。”根据市场调研，拉萨市区内有各种规模的甜茶馆近3000家，藏面每天需求量至少在6万斤左右，藏面消费市场潜力巨大。