三招识别甲醛白菜视频曝光引发关注

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2026-08-26 09:26:44 上观新闻

近日，一段关于“白菜收购环节蘸取甲醛溶液”的视频引起了广泛关注。8月22日，河北康保县人民政府发布通报称，经初步核查，视频反映的情况属实。这是收购商为了蔬菜运输保鲜，在装运过程中进行的违法行为。目前，公安部门已对相关人员和车辆采取了强制措施，案件正在进一步侦办中。同时，政府对涉事白菜的流向进行了紧急追溯，并对全县蔬菜收购、运输、销售环节进行全面深入排查，对发现的违法违规行为依法严肃查处。

甲醛在自然界中确实存在，多种生物在正常代谢过程中会产生微量内源性甲醛。但天然存在的微量甲醛与人为将甲醛用于食品保鲜是完全不同的概念。此次事件涉及的是人为违规使用甲醛的问题。根据我国相关食品安全规定，甲醛不得作为食品用加工助剂进行生产、经营和使用。2022年发布的《我国蔬菜收贮运环节风险防控指导意见》也将甲醛列为需要防范的非法添加物质。

收购商之所以使用甲醛处理大白菜，是因为大白菜含水量高达95%，采摘后呼吸旺盛。长途运输中一旦温控不当，损耗率可达15%—30%。此外，大白菜叶片软脆，采后容易受伤，特别是切割根茎时形成的创面易腐烂变质。甲醛具有强杀菌防腐效果，能够杀灭白菜表面的腐败微生物，延缓菜叶、根部腐烂变质，延长储存时间，降低运输损耗。同时，甲醛还具有漂白效果，价格低廉且处理见效快，简单易行。处理后的白菜不仅不易腐烂，感官上也显得青翠，品相较好。然而，这种做法损害了消费者健康和种植户利益，影响产业健康发展。

从产业端看，大白菜采后已有较为成熟的保鲜技术体系。主要包括以下几个方面：一是采收与预冷。大白菜应选择九成熟时采收，避免雨天或霜冻天。采收时留根2—3厘米，留3—4片外叶。预冷处理是核心环节，通过差压预冷等技术可在24小时内使菜体中心温度降至0—1℃。二是控制储运环境。贮藏温度尽可能控制在接近0℃，有条件的情况下可设置2%—5%的氧气和0—3%的二氧化碳气调环境。三是配套防腐保鲜技术。例如，采前1%氯化钙溶液处理提升组织韧性和抗病性，通过5—10ppm臭氧处理抑制霉菌和细菌繁殖。这些技术有助于减少腐烂变质风险，确保大白菜的安全保鲜。

(责任编辑：zx0176)

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