爱吃西红柿的人真的"赚"了 6周减轻脂肪肝

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2026-08-14 08:36:54 光明网

生活中，不少人都是西红柿的狂热爱好者，无论是生吃、做成番茄酱还是烹饪成西红柿炒鸡蛋，都来者不拒。这些人真的“赚”到了！

一项最新临床研究显示，每天吃点西红柿，仅仅6周，肝脏脂肪含量就明显下降，脂肪肝也大大减轻。2026年，《营养素》期刊上发表的一项临床研究指出，每天吃点西红柿，6周后可显著减轻脂肪肝。

研究人员将79名非肥胖、轻中度代谢相关脂肪性肝病成年人分为两组：一组每天吃200克生西红柿加50克番茄酱，另一组则不吃西红柿。6周后，检测结果令人惊喜：吃西红柿的一组肝脏CAP值平均下降35分贝/米，而不吃西红柿的一组只下降了18分贝/米。改善幅度几乎是对照组的2倍。即使排除年龄、性别、体重指数等干扰因素，这种护肝效果依然存在。这意味着，西红柿对肝脏的保护并不依赖于减重，而是直接帮助“刮掉”肝脏脂肪。

研究人员解释，西红柿中的番茄红素和β-胡萝卜素等活性物质可能通过激活特定代谢通路，抑制肝脏脂肪合成、加速脂肪酸氧化，让脂肪悄悄“燃烧”掉。生熟搭配的吃法能提供不同生物利用度的营养，使护肝效果最大化。

西红柿的护肝本领早已被认可。天津市第三中心医院营养科副主任医师肖慧娟在2025年的文章中提到，西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素和膳食纤维，具有抗氧化能力，能辅助降低胆固醇、抗炎，对防治脂肪肝很有帮助。2026年4月，市场监管总局发布《保健食品原料目录番茄红素（征求意见稿）》，拟将番茄红素正式纳入保健食品原料目录，功能声称明确为“有助于增强免疫力”“有助于抗氧化”。

番茄红素是类胡萝卜素的一种，也是西红柿的主要健康成分。多项研究表明，番茄红素具有强效抗氧化作用，可以清除自由基，减少脂质氧化，延缓衰老；同时对心脑血管有保护作用，血液中番茄红素水平越高，动脉硬化、冠心病风险和死亡率越低。此外，番茄红素还与多种癌症风险呈负相关。

为了充分发挥西红柿的营养价值，建议选择成熟度高的红色西红柿，并尽快食用以避免番茄红素分解。生熟搭配更全面，生吃保留维生素C，熟吃则有助于吸收番茄红素。熟吃时搭配油脂可以提高番茄红素的吸收利用率。均衡饮食下，每天摄入1-2份西红柿制品即可满足需求。不要吃未熟的西红柿，以免引起不适。除了西红柿，西瓜、葡萄柚、红肉柚子和番石榴也是补充番茄红素的好选择。

一颗普通的西红柿，却藏着护肝、抗氧化、护心的“硬核本领”。不需要花大价钱或费力，只需每天吃上1-2个西红柿，你的身体会默默感谢你。

(责任编辑：zx0176)

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