爱吃西红柿的人真的赚了 6周减轻脂肪肝

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2026-08-13 08:55:30 光明网

生活中，不少人都是西红柿的狂热爱好者，无论是生吃、做成番茄酱还是西红柿炒鸡蛋，只要是用西红柿做的菜肴都来者不拒。这群人真的赚到了。

一项最新临床研究发现，每天吃点西红柿，仅6周时间，肝脏脂肪含量就明显下降，脂肪肝也大大减轻。2026年，《营养素》期刊上发表的一项临床研究直接指出西红柿对脂肪肝的改善作用。研究人员将79名非肥胖、轻中度代谢相关脂肪性肝病成年人分为两组：一组每天吃200克生西红柿加50克番茄酱，另一组则不吃西红柿。6周后，检测结果显示，吃西红柿的一组肝脏CAP值平均下降35分贝/米，而不吃西红柿的一组只下降了18分贝/米，改善幅度几乎是对照组的两倍。排除年龄、性别、体重指数等干扰因素后，这种护肝效果依然显著。这意味着，西红柿对肝脏的保护并不依赖于减重，而是实打实地帮助“刮掉”肝脏脂肪。研究人员解释说，这可能是因为西红柿中的番茄红素和β-胡萝卜素等活性物质通过激活特定代谢通路，抑制肝脏脂肪合成并加速脂肪酸氧化，从而让脂肪悄悄“燃烧”掉。生熟搭配的吃法可以提供不同生物利用度的营养，使护肝效果最大化。

西红柿的护肝本领早已被认可。天津市第三中心医院营养科副主任医师肖慧娟在2025年的分享中提到，西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素和膳食纤维，具有抗氧化能力，能辅助降低胆固醇、抗炎，对防治脂肪肝很有帮助。2026年4月，市场监管总局发布的《保健食品原料目录番茄红素（征求意见稿）》拟将番茄红素正式纳入保健食品原料目录，功能声称明确为“有助于增强免疫力”和“有助于抗氧化”。番茄红素是类胡萝卜素的一种，目前已有多项研究证实其对人体的健康益处。例如，它具有强效抗氧化作用，能清除自由基，减少脂质氧化，延缓衰老；心脑血管保护方面，血液中番茄红素水平越高，动脉硬化、冠心病风险和死亡率越低；还有研究表明，番茄红素摄入与乳腺癌、结直肠癌、肺癌、前列腺癌风险呈负相关。

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