西贝创始人贾国龙押注鲜羊赛道 新品牌引发业内关注
8月7日，西贝餐饮创始人贾国龙旗下“天边”系列的第二个独立品牌“天边羊多”在北京丰科万达广场开设了全国首店。在当前餐饮行业整体承压的情况下，这一新品牌的推出引起了业内的广泛关注。
开业现场，天边羊多门店入口处设有全透明的“草原鲜羊肉铺”操作间，标注当日羊肉到店时间为凌晨4:30。整扇带骨鲜羊悬挂在不锈钢架上，厨师现场拆解、分切、穿串；店中央一口深锅持续炖煮手把肉，羊肉烧麦、水饺工位师傅全程手工现包，所有制作环节均向顾客开放。明档现制和当日清空成为该品牌的主要卖点。
店内所有羊肉均从内蒙古直采，鲜羊直达门店，当日鲜切、现点、现做。顾客通过明档操作可以直观看到新鲜度。尽管开业首日吸引了大量尝鲜型消费者，但能否在热度回落后维持稳定的复购率仍需观察。
支撑这种明档现制体验的是比常规冻品羊肉更重的供应链。成本与损耗是主要挑战。贾国龙在今年内蒙古考察时发现了“黑珍珠”特色羊种，并通过多次内部盲测后决定使用这种羊肉。然而，鲜羊冷链物流成本高于冻品物流成本，且必须当日售罄，这对每日销量预估和订货精准度提出了极高要求。
目前单店模式下成本尚可承受，未来扩张还需进一步探索。西贝拥有丰富的餐饮经验和深厚的供应链积累，但仍需优化鲜羊冷链物流的成本。
门店菜单显示，手把肉按部位拆分计价，价格区间为15元至18元/两；烤串价格在5元至13元之间。初步估算，一位顾客若点一份约三两的手把肉加两串烤串，客单价约在70元至100元区间，在北京商圈餐饮中属于中档偏上水平。最终客单价待运营稳定后再确认。
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