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四川人立秋的快乐：上山捡菌下锅炖汤 牛肝菌炖鸭正当时

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2026-08-07 18:24:38  四川观察

今日立秋，走进菜市场，满眼都是新鲜菌子。老四川人都知道，立秋时节雨水充足、山林湿气重，正是牛肝菌大量上市的时候。要说立秋的时令鲜货，牛肝菌绝对排第一。今天就来聊聊立秋捡菌、吃菌的门道，并盘点一些适合立秋食用的时令好菜。

川菜大厨朱建中在这个立秋时节推荐了一道养生滋补菜——牛肝菌炖鸭。立秋暑气未散、燥气已来，吃菜讲究清补不燥热，牛肝菌炖鸭正好符合这个要求。新鲜牛肝菌高蛋白低脂，菌肉肥厚鲜香，炖进汤里鲜而不腻，老人小孩都适合。鸭肉性凉，《本草纲目》记载它补中益气、清虚火，特别适合缓解立秋时的口干、心烦、秋燥。这两种食材搭配起来，既能消三伏残留暑湿，又能润肺生津，是立秋这天的好选择。

牛肝菌炖鸭的家常做法如下：先将鸭子切块焯水去血沫，用老姜爆香后加水慢炖1小时。接着把新鲜牛肝菌削去根部泥土，反复冲洗切厚片，下锅和鸭子同炖半小时。最后加入少量盐和白胡椒调味即可。不用放过多香料，以锁住原生菌香。这样炖出来的汤头清亮醇厚，鸭肉软烂，牛肝菌吸满肉汁，一口喝下去能驱走满身燥热。

立秋前后，只要下过几场透雨，山林里的菌子就会齐刷刷冒头。本地人一有空就往山里跑，清晨上山，在松树林、灌木丛里翻找，挖到一朵品相完好的牛肝菌能开心一天。但重要的是，不认识的菌子绝对不能采也不能吃，安全第一。

除了吃菌子，立秋还有其他时令菜可以选择。走进农村菜市场，清热祛燥的茄子、丝瓜、青豆，养肺去燥的莲藕、南瓜、莲子等都是这几天很不错的选择。顺着节气吃新鲜时令菜，顺应时节才是最好的养生。

(责任编辑：zhangxiaohua)
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