北京雨后野蘑丛生！绝大多数不能吃，误信AI食用或致命 专家提醒慎采慎食
近期京城雨水连绵，不少市民前往郊区采蘑菇。关于蘑菇的采摘和食用安全问题，北京农学院植物科学技术学院教授、北京食用菌创新团队岗位专家张国庆给出了专业意见。
北京地区有上千种大型真菌，其中比较引人注意的包括5月的野生羊肚菌、8月至10月的点柄粘盖牛肝菌和血红铆钉菇（当地人称为黄蘑菇、红蘑菇），以及10月之后的黑松露。秋末冬初，在平原造林的树桩下还能发现野生金针菇。
有人认为鲜艳的蘑菇有毒，长得朴素的可以放心吃。这种观点是错误的。例如，北京松树林里有一种白色的小蘑菇，长得很朴素，但那是剧毒的肉褐鳞环柄菇，能够致死。白色的菌类可以吃、银子碰了不变色可以吃、虫子能吃人也能吃等观点都没有科学依据。目前，已知可食用的蘑菇只占所有菌类的2%到3%，绝大多数菌类的毒性未知。因此，不建议市民游客采摘野生菌，更不要食用野生菌。
对于辨别可食用菌类的方法，张国庆表示，无论是通过《北京野生大型真菌图册》还是AI识别都不靠谱。即使是同一种菌类，在不同光照条件下长相也会有所不同。菌类不像植物，不适合用APP扫码辨别，普通人也没有能力辨别。
有些人希望通过食用某些菌类体验“见小人儿”的感觉。实际上，“见小人儿”是菌类神经精神型中毒症状的一种表现。菌类中毒后果远不止于此，还包括胃肠炎型、急性肝脏损害型、溶血型等症状。例如，鹅膏类毒蘑菇毒素能阻断人体RNA聚合酶活性，导致肝脏等多器官坏死。中毒后会有潜伏期，初期呕吐腹泻后症状会暂时缓解，但实际上毒素仍在继续破坏肌体，72小时后可能导致多器官坏死。
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