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卖的腿肉发绿?鹅腿阿姨:葱汁浸泡 食品安全引质疑

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2026-06-10 14:50:39  封面新闻

6月9日，此前在北大等高校附近摆摊走红的“鹅腿阿姨”在团购群内称，因被群内上班精英举报，目前正在配合相关部门工作，因此本周暂停去国贸售卖，并表示原材料是鸭腿，以后都会写清楚，介意请勿下单。她还提到，“鹅腿阿姨”这个称呼已经用了十几年，不存在欺诈行为。然而，多名消费者随后曝出自己买到了“发绿腿”。

有学生质疑鹅腿切面发绿，阿姨的儿子解释为果蔬汁染色。北大学生“花菜”回忆起自己与“鹅腿阿姨”的过往，最初是因为北京很少见烤鹅腿，尽管味道一般，但看到阿姨在寒风中等待零星几人下单，她心生同情。然而，随着越来越多的学生反映同样的问题，加上阿姨承认原材料实为鸭腿，“花菜”怀疑鹅腿切面发绿是肉变质。

两年前，鹅腿阿姨爆火时曾发视频哭诉社会人士疯抢导致大学生吃不上，甚至哽咽抹泪。但现在“花菜”感到震惊和气愤。

针对食品安全问题，记者发现从2024年开始就有消费者陆续反映从鹅腿阿姨处买到的鸭腿存在“发绿”问题。商家解释为大葱叶榨汁或蔬菜汁腌制。一名买到过“发绿腿”的学生表示，因为当时大家都很捧阿姨，所以不敢在群里直接问，而是找阿姨私聊后退群不再购买。

一位从事食品安全相关行业的人士表示，从流出的图片视频研判，涉事烤鹅腿的发绿部分呈斑块状、絮状，边缘模糊且质地湿润发黏，不符合蔬菜碎屑的物理形态，不排除是霉菌导致的变质。不过，肉品发绿并非绝对等于变质，具体原因须经抽检方可判定；若属变质，通常伴随异味等感官变化，但烧烤制品调味较重，异味易被掩盖不易察觉，建议以实验室检测结果为准。

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