逃离网红打卡地，中国最会“吃海”的地方为何是它？
夏天一来，海岛和海风就有召唤人类的魔力。去年1月，我曾“不合时宜”地前往东山岛寻访海味，虽然不如盛夏时丰饶，却也有青蟹、巴浪鱼和鲍鱼等海货。错过那一口“咔滋脆”的东山小管虽然挺遗憾，但在当地人所谓的“淡季”里，海田与餐馆依然有它的节奏，这些冬令鲜味，也带给我们很多惊喜。
鲜不过蟹
倘若我们夏天来到东山岛，别的不说，东山小管就足以让这趟不虚此行。小管是闽南人对小型枪乌贼的俗称，它通常只有成年男子半个巴掌那么长，通体半透明，显得它黑亮的眼睛格外鲜明。感慨我们没来对时候的东山人还会乐滋滋地告诉我们说，这种小管在嘴里“咔滋脆”。
我们抵达的1月初，能吃到的只有生冻小管，这种将海产品在活着的情况下急速冷冻的技能，如今已经非常普遍。此外还有“大管”，它的个头比小管大上三四倍，肉质更为粗壮。冬天来到东山岛，岛上的餐厅会很冷静地告诉你，大管和小管现在都有，但都是生冻品。即便如此，厨师还是坚持白灼，小管焯水几秒，以酱油为蘸水，是极地道的海岛吃法。
大管的肉质比小管粗硬一些，也很美味
不过东海也不完全辜负冬天。1月，正是冬蟹上市的季节。整个东山岛近海养殖业十分发达，东山县前楼镇岱南村村支书林勇发告诉我，以他们村为例，过去最大的收入来源之一是盐场，后来养殖业兴起，特别是因为有冬蟹这样高经济价值的海产品，他们村就将部分盐场改造成蟹田。除了冬蟹，岱南村的养殖场里，还有白蛤、南美白对虾和白芦笋等经济作物。林支书问我们想去参观哪个养殖场。
当然去看“贵的”。
我们最先看到了一群白色海鸟。“御海水产”养殖场老板林海勇告诉我们，若看到海鸟，说明蟹池正在投料，他们喂给冬蟹的食物是罗非鱼，而这些海鸟贼聪明，你刚开始投料，它们不知从哪里就飞来了。
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