今日小满 建议吃点“苦” 应季食材清爽开胃!小满时节,天气渐热,雨水增多,空气变得湿润。老话常说“小满吃点苦,长夏不受苦”,此时多吃些带苦味的蔬菜,既能清爽开胃,又能减少烦躁情绪。下面介绍三种适合夏季食用的苦味食材及其家常做法。
苦菊在这个季节特别水灵,叶子嫩得一掐就断,入口脆生生,带有微微清苦,咀嚼后口中会有一丝回甘。天热没胃口时,来一盘凉拌苦菊,整个人都会感觉清爽许多。
推荐食谱:蒜蓉苦菊拌油炸花生米 1. 苦菊去掉老根,一片片掰开,用淡盐水浸泡十分钟左右,然后仔细冲洗干净,沥干水分。 2. 锅里倒油,凉油时放入生花生米,中小火慢炸。听到锅里发出噼啪声且花生米颜色微黄时捞出,余温会让它们继续变熟。 3. 几瓣蒜拍碎剁成末,半个红甜椒切成细丝。将苦菊、红椒丝放进大碗,蒜末堆在最上面。 4. 锅里烧一小勺热油,泼在蒜末上,再调入适量的盐、白糖、香醋和生抽,最后加入晾凉变脆的花生米,拌匀即可装盘。这道菜口感丰富,苦菊的脆、花生米的香、蒜蓉的浓郁搭配得恰到好处。
说到夏天吃苦,苦瓜是必不可少的。处理得当的话,苦味会柔和很多,变成一种让人舒适的清苦,尤其适合在热天解腻。挑选颗粒饱满、颜色翠绿的苦瓜,手感硬实有弹性为佳。
推荐食谱:苦瓜黄豆排骨汤 1. 黄豆提前泡两三个小时,苦瓜对半切开,用勺子刮去白瓤,切成滚刀块,用少许盐腌制十分钟,倒掉渗出的苦水并冲洗。 2. 排骨冷水下锅,加姜片和料酒煮开,撇去浮沫,捞出排骨用温水冲洗干净。 3. 将排骨、泡好的黄豆、姜片一起放进砂锅,加足量热水,大火烧开后转小火慢炖一个小时左右。之后放入苦瓜和枸杞,继续炖二十分钟,直到苦瓜变软但未烂,最后加盐调味。这碗汤喝起来微微带苦,又有一丝丝回甘,暖身又舒畅。
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