夏日炎炎,雪糕成为不少人的解暑选择。近日,“雪糕是糖油混合物具象化了”的话题登上热搜,引发消费者对雪糕健康属性的关注。首都医科大学附属北京世纪坛医院临床营养科副主任贾平平表示,市面上常见的雪糕本质上就是糖油混合物。其顺滑绵密的口感主要依靠奶油、稀奶油或植物油提供脂感,并搭配乳化剂、稳定剂抑制冰渣、细化质地;而香甜的味道则来源于白砂糖、果葡糖浆等添加糖,这些糖分还能软化雪糕质地、提升顺滑度。
很多人误以为低温能够抵消热量,实际上,低温只会改变食物的温度,并不会改变食物本身的能量属性。普通雪糕的热量大约在150~250千卡/100克之间,相当于一碗白米饭的热量。如果雪糕中加入脆皮巧克力或坚果,每100克热量会更高,大约在280~350千卡。减脂人群和控体重人群应谨慎食用。
很多雪糕的营养成分表中,热量用千焦(kJ)标注。贾平平解释,千焦是国际法定计量单位,与日常所说的千卡不同,两者换算方式简单:千卡等于千焦除以4.18。例如,一款雪糕标注能量为1000千焦/100克,换算下来,每吃100克将摄入约239千卡热量。
想要吃到相对健康的雪糕,学会挑选尤为重要。首先,要看食品配料表,其中的原料按照含量从高到低依次排列。若配料表前几位是生牛乳、牛奶,说明乳含量更高,整体营养品质相对好;如果前几位只有水、白砂糖、果葡糖浆,大多只是糖水冷冻制成的冰棍,营养密度极低。此外,还要避开劣质油脂成分。若雪糕配料表中出现代可可脂、植脂末、氢化植物油、植物奶油等字眼,可能含有反式脂肪酸,长期食用不利于血管健康,尽量不要选择。
其次,要细看营养成分表关键指标,优选每100克产品中蛋白质含量大于等于3克、糖含量小于等于10克的产品。若营养成分表中反式脂肪酸含量大于0,就不属于真正的零反式脂肪,选购时需慎重。另外,还要警惕“无蔗糖”营销陷阱,很多标注无蔗糖、低糖的雪糕并不等于低热量,这类产品往往脂肪含量偏高,或是添加麦芽糊精等,整体热量依然很高。
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