平价餐饮像开工厂一样开餐厅 性价比与效率并重
当越来越多餐厅开始缩店、降价，甚至悄悄消失时，寿司郎却迎来了它在中国的第100家门店。五一节前夕，寿司郎的第100店在广州汉溪K11开业，10点半就已经有近300桌在等待。
这家日本回转寿司品牌正在进入更快的扩张阶段。2021年至2025年，寿司郎在中国累计开出约50家门店；而过去一年，它又新增了约50家店，并不断进入青岛、温州等新城市的核心商圈。为吃上一顿寿司郎而排大队屡见不鲜。
3月，寿司郎在多地门店上线新规：不仅预约要填手机号尾号，到店要再次核验，甚至还需要出示SIM卡信息。这套流程只为对抗黄牛——寿司郎的排队已经变成了一门生意，有人加价几十甚至上百元倒卖号源。
人均消费约100元的寿司郎本身不算便宜，但全靠同行衬托。寿司郎的客群和出品承接的是过去人均200元以上的日料店。重返中国大陆市场后，寿司郎踩中了消费者更注重性价比的趋势，也印证了那句话：“在任何时代，总有赚到钱的人。”
类似的排队现象也在其他平价连锁餐厅发生。来自上海的金匠寿司，年轻人可以为它的鱼生和扭蛋机从白天等到黑夜；发源自北京的比格比萨门口，大学生们因碳水炸弹自助一拨接一拨地进出；老牌日本西餐连锁萨莉亚也翻红了，家长们为了孩子熟悉的意面、披萨和鸡翅不断回流。
在高端餐饮陷入困顿时，这些平价连锁的步伐却更快了。寿司郎计划在2026年9月前把大中华区门店做到220家，长期目标直指500家甚至1000家；萨莉亚则通过建设中央厨房，为千店规模提前铺路；比格比萨2025年整体业绩增长超过63%，同店增长18%，年营收超过20亿元。
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