“菜市场禁剥蚕豆怕引发蚕豆病”不实 剥蚕豆不会致病
最近，某农贸市场门口摆出一个告示：“市场内禁止剥蚕豆，引发一切后果自行承担！”被人拍照发到网上后，引起了热烈讨论，甚至传出了“剥蚕豆会得‘蚕豆病’”的说法，让不少网友陷入了焦虑。
那么，剥蚕豆会导致“蚕豆病”吗？不会。剥蚕豆并不会导致蚕豆病。对已经罹患蚕豆病的病人来说，剥蚕豆是否有发病的风险，目前缺乏直接证据。
蚕豆病是一种遗传性疾病，全称是“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症”。缺乏G6PD这种酶的人如果吃了蚕豆，会导致红细胞破裂，从而引发溶血性贫血。这是因为蚕豆中的蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶葡糖苷进入人体后，会进一步转化成蚕豆嘧啶和5,6-二羟基胞嘧啶，这些物质会迅速制造氧化压力。普通人的红细胞可以不断生成NADPH来抵抗氧化损伤，但G6PD缺乏者缺少这套能力，因此红细胞会因为氧化而大面积破裂，出现黄疸、酱油尿、贫血、乏力等症状，严重时甚至会出现急性肾损伤。
通常来说，越新鲜、越嫩、越生的蚕豆，风险越高。所以，对普通人来说，无论是吃蚕豆还是剥蚕豆，都不会导致蚕豆病。而对于因遗传因素已经罹患蚕豆病的人来说，“吃蚕豆”是最明确、最经典的危险因素。
有人认为“闻蚕豆味”“看别人剥蚕豆”“手上沾到蚕豆汁液”等行为会影响蚕豆病患者的安全，但这些说法没有很强的证据支持。历史上确实有文献报道过“花粉型蚕豆病”的未证实病例报告，但年代久远且记录不详。蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶葡糖苷并非易挥发的物质，不太可能通过吸入导致发病。皮肤具有屏障功能，对这类亲水性植物成分的吸收能力不高，更重要的是，这些物质经过消化代谢后的产物才具有致病性。
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