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北京又一家西贝闭店，关店潮未止、新品牌加速跑，贾国龙的“断腕”与“转身”能否自救成功？

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2026-05-07 09:02:41  新浪

北京又一家西贝闭店，关店潮未止、新品牌加速跑，贾国龙的“断腕”与“转身”能否自救成功？今年年初，西贝创始人贾国龙宣布关闭102家门店后，闭店潮仍在继续。与此同时，西贝也在尝试通过新菜品和新品牌来吸引顾客。4月以来，部分西贝门店推出了吊炉生烤草原羊排、菠萝咖喱面包虾和江湖毛血旺等新菜品，并面向6岁以上儿童推出了少年餐，试图通过菜品迭代重新聚拢客流。

西贝在一些城市甚至直接关闭了所有门店。例如，佛山原本有三家西贝门店，如今已全部关闭，这在当地消费者中引发了感叹。一些曾经人流不断的店面现在或大门紧锁，或面积大幅缩减，成为西贝战略收缩的直观体现。

一位西贝店长透露，今年确实有不少西贝门店已经关闭或即将关闭，尤其是带有包间的大店。大店租金高、人员多、菜品线复杂，一旦客流下滑，亏损速度比小店快得多。不过，也有门店通过与商场谈判降租暂时保留下来，希望可以坚持下去。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，西贝当前的自救策略是“止血+换轨”两条腿走路。原计划的关店数量可能不止102家，需要关到能活下来为止。短期内很大概率需要继续关店，因为整个原有模式的改造效果一般。消费者更关注的是口味和价格。能留下来的西贝门店，必然是那些客群稳定、改造成本低且创新方向正确的门店。

在关店的同时，贾国龙探索的新品牌正在提速。天边砂锅焖面是完全独立于西贝的新品牌。4月20日，西贝在上海的首家门店转型升级为“天边砂锅焖面”并正式开业，这是该品牌在上海的第四家店。这家店位于上海市浦东新区东方路，面积1400多平方米，拥有18个包厢，是典型的西贝早期大店模式。

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