人均80块的火锅店 陷入尴尬"夹心层” 中端市场艰难求生
人均80块的火锅店 陷入尴尬"夹心层” 中端市场艰难求生。火锅店面临严峻挑战，尤其是客单价80元左右的“传统大火锅”。一位成都的火锅店老板表示，花了200万开起来的火锅店现在一天营业额仅990元。三四月份是餐饮消费市场的淡季，火锅品类迎来大洗牌。社交媒体上，不少火锅店老板公开抱怨今年淡季格外冷清。
根据不完全统计，2024-2025年火锅行业净增长为-27126家，现存的53万家门店陷入“存量绞杀”的困境。赢商网数据显示，2026年第一季度，全国标杆购物中心内火锅品类新开1200家，闭店1300家，净减少100家，成为餐饮赛道中唯一负增长的品类。一线城市收缩最猛，关店量是新开店的1.5倍。
火锅消费的客单价也在不断下降。2024年火锅整体人均消费从2023年的90元左右降至60-65元区间，而2024年以来，火锅人均消费从65.3元持续下行至2025年10月的58.5元。50-70元价格带门店占比17.4%，且持续上涨；而80-120元区间占比下降。下沉市场的情况也不乐观，三线及以下城市的火锅门店占比超过52.3%，人均定价基本在60-70元。
在火锅品类闭店浪潮中，人均80元左右区间的品牌面临前所未有的挑战。这一价格带在过去是火锅消费的“黄金地带”，如今却变成了处境尴尬的“夹心层”。
小火锅的快速崛起对中端火锅造成巨大冲击。2025年，小火锅市场规模接近650亿，消费者对性价比的追求让主打“平价而丰富”的小火锅迅速崛起。头部效应显著，龍歌、一围等品牌拉动了小火锅在全国各地的发展。美团数据显示，“一人食小火锅”搜索量较2019年增412%。
高端火锅品牌也开始向下挤压，通过做副牌、多店型测试、售卖模式拆分等方式，不断下探价格。海底捞在辽阳市开出首家“优选店”，SKU精简到50+，锅底低至9块9，人均消费约60元。湊湊火锅新增自助模式，并细分多个消费档，提供高性价比选择。
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