小苏打的“隐藏技能”你都知道吗厨房内外的多功能帮手

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2026-04-20 08:30:24 央视新闻

在很多人的厨房里，几乎都能见到小苏打的身影。它不仅用于做馒头、面包，还可以腌肉和清洗蔬果。然而，小苏打的用途远不止这些。

小苏打是对碳酸氢钠（NaHCO3）的俗称。苏打则是碳酸钠（Na2CO3），即食用碱。大苏打指的是硫代硫酸钠（Na2S2O3），这种物质在一般家庭中不太常见，多用于工业和医疗场合。购买食用碱时不要误称为大苏打。无论是小苏打、苏打还是大苏打，都是碱性物质。小苏打的许多“妙用”都与它的碱性有关。

例如，在快速发面的泡打粉中，小苏打是主要成分之一。在湿润和加热条件下，小苏打会与酸性物质反应释放二氧化碳气体，使面团迅速膨胀，蒸出疏松多孔的结构。

小苏打还可以用来腌肉。肉类蛋白质存在一个“等电点”，在这个pH值下蛋白质保持稳定。用小苏打腌肉时，环境pH值增大，蛋白质溶解度增加，肉类变得更柔软。此外，pH值升高后，蛋白质形成网状结构，减少水分流失，使肉质更嫩。但要注意腌制时间，过长会影响口感。

小苏打浸泡能有效去除农药残留。一项研究发现，用浓度为10mg/mL的小苏打溶液浸泡苹果12到15分钟，可以去除大部分杀虫剂。国内也有研究表明，10%浓度的小苏打溶液浸泡10分钟效果较好。小苏打的弱碱性能使部分农药水解，从而被清洗掉。不过，对于渗透进果皮的农药，小苏打无能为力，最好削皮食用。

小苏打还可以清洁厨房台面、镜面、抽油烟机和杯具等。小苏打颗粒是一种温和的研磨剂，可以直接擦拭去除污渍。虽然小苏打不能与油污中的油脂发生皂化反应，但其碱性特性与油污中的酸性成分反应，以及乳化作用，有助于清除油脂。不过，小苏打对烧水壶内的水垢清除能力有限，因为水垢主要成分是碳酸钙和碳酸镁，需要用白醋等酸性溶液来清除。

在生活中，苏打水也常被提及。其实，苏打水中添加的是小苏打。一些人认为喝苏打水可以缓解胃酸过多造成的不适，这有一定道理，因为小苏打可以中和胃酸。但不能过分依赖苏打水，它不能替代药物治疗。选购苏打水时要注意区分真正的苏打水和碳酸饮料，避免选择含糖或甜味剂的产品。

(责任编辑：zx0176)

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