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18块8的蔬菜自助火锅背刺打工人 健康餐还是热量陷阱？

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2026-04-19 10:48:52  新周刊

过去走进自助火锅店，人们总是边往锅里涮肉，边盘算着怎样才能吃回本。如今这吃火锅无肉不欢的老规矩，被一盘盘蔬菜悄悄改变了。许多城市的商场、路边的火锅店门口纷纷打出“蔬菜自助”的招牌。越来越多的食客面前只剩下一筐绿叶菜、几块豆腐和一碗自己调的蘸水。

全国许多城市都开出了蔬菜自助火锅店。这些店铺的收费方式各不相同，有的包括锅底、调料、米饭、蔬菜，也有的商家另外加收锅底价格，但人均消费都在四五十元。在一线城市的商圈里，这个价格独自吃顿火锅颇有难度；但对于下班后只想吃顿热乎饭的减脂期打工人来说，鲜嫩蔬菜的诱惑实在难以拒绝。

这两年，云贵川美食热潮席卷全国。除了因为餐厅总能提供新奇的西南食材，以及“云贵川”三个字能激起人们对深山、森林、溪流等一切浪漫事物的想象，还因为西南地区无比丰盛、实在的饮食文化。外地人初到贵州，往往并不知道贵州火锅店里的蔬菜自助“潜规则”，傻乎乎地点了一桌子菜，快吃完时才发现隔壁桌从冰柜中自取了满满一大筐蔬菜。原来开桌10元的餐位费里已经包括了不限量的米饭、蔬菜与蘸料。

在东部城市的市场里要卖近十元一斤的蔬菜，在贵州的火锅店里就一股脑地放着等待自取。有的店家还会提供免费的蛋炒饭、甜品、水果、小凉菜、饮品等。第一批流行蔬菜自助的往往是具有云贵川背景的“山野风”火锅店。自带西南“蔬菜自由”气势的蔬菜自助火锅入驻一线城市后受到了打工人的热烈欢迎。冰柜里码着菌菇、豆腐和各种叫不出名字的绿叶菜，每个人都拿着夹子，笼罩在冰柜冷雾中，把自己的蔬菜盘装得满满当当。

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