西贝杭州一家店重启 主打砂锅面 转型自救新尝试
2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超过6亿。在宣布关闭全国102家门店后，“天边砂锅焖面”迅速扩张，连开6家新店，其中杭州黄龙万科店预计在4月6日开业。一边是裁员约4000人、收缩版图；另一边是新品牌快速扩张，这种反差引人注目。
很多人对餐饮业的看法往往是非黑即白：要么关门，要么排队。消费者希望吃到既便宜又量足的饭菜，而老板则想在竞争中生存下来。西贝这次把问题摆到了台面上，即使人走茶不凉，品牌也换了面孔。
天边的故事简单而精明。一些西贝的老店直接换成了砂锅焖面店，门面风格从高辨识度的“红格子桌布”变成了更接地气的“粗粝山野风”。店内甚至请了河套摇滚乐队驻场，目的明确：不再依赖个人IP，而是打造一个没有创始人姓名的新物种。天边彻底去个人化，名字、LOGO和装修都与西贝划清界限。
产品定位上，天边主打西北民间菜，包括砂锅焖面、砂锅汤面、卤味、砂锅菜和凉菜五大类，但不同城市有不同口味。深圳店提供草原羊杂汤和江湖毛血旺，上海店则增加了板栗南瓜砂锅汤面以迎合本地偏好。人均消费约50元，使得天边更像是街坊快餐，不再走高端路线。
这是一次刻意的自救式试验。西贝创始人表示愿意回归一线，不再打造个人IP。天边像是重新书写教科书，保留手艺与底蕴，但在体量、定价和场景上全部调整为大众化、易复制的模式。有人认为这是企业在风暴后的主动转型，在亏损与关店的压力下，西贝选择了多品牌叠加的求生策略。
员工问题处理得相对柔和。被关闭的门店里，许多人被天边团队接纳，平稳过渡，减少了社会震荡。团队骨干来自西贝，但强调独立运营，这样既保留了品控基础，也为新品牌留出创新空间。
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