莫氏鸡煲公开秘方在家也能轻松做

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2026-04-10 18:21:56 央广网

最近，广东佛山“莫氏鸡煲”因其食材新鲜和药食同源的做法在网络上爆火。不少顾客从东莞、深圳甚至东北慕名而来，清明假期早上6点就有人开始排队。莫老板在接受采访时提到：“鸡煲的汤底一年四季都不同。”这让许多屏幕前的食客垂涎欲滴。

其实，这种美味的“莫氏鸡煲”在家也能轻松制作。广东省中医院副院长杨志敏推荐了三道药食同源的简易版鸡煲，食材在菜市场就能买到，做法简单易学。

广东人常说无鸡不成宴。从白切到盐焗，从啫啫到煲煲，一只鸡在广东能变出多种风味。而懂行的“老广”都知道，鸡煲的最高境界是汤肉兼得，药食相融。以下是三道从岭南家常药膳中精选出来的鸡煲方子。

五指毛桃陈皮煲鸡

材料：三黄鸡半只（约500克），五指毛桃30克，陈皮6克，茯苓15克，生姜15克，蜜枣2枚，清水、食盐适量。（三人份量）

做法： 1. 鸡肉斩块，冷水下锅焯水，加入姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。 2. 五指毛桃稍冲洗表面浮尘；陈皮温水泡软后刮去内囊；茯苓洗净；生姜拍松；蜜枣洗净。 3. 将焯好的鸡肉、五指毛桃、陈皮、茯苓、生姜、蜜枣一同放入砂锅，加足量清水。 4. 大火烧开后撇净浮沫，转小火慢煲1.5小时，至鸡肉酥烂、汤色金黄清润、香气馥郁。 5. 可酌情加少量盐调味，即可食用。

专家点评：本品具有健脾补肺、行气祛湿、疏肝助阳之效。五指毛桃甘平，归脾、肺、肝、肾经，有“南芪”之称，补而不峻、行而不滞，益气舒肝、化湿通络；鸡肉甘温，归脾、胃经，温中益气、补精填髓；陈皮理气健脾，助运化而防滋腻；茯苓健脾渗湿、宁心安神；蜜枣甘润和中，调和诸味。诸物合用，契合当下“阳气初生、肝旺脾弱”之生理特点，尤宜于岭南地区初春湿气弥漫、乍暖还寒所致神疲肢倦、食欲缺乏、胸闷胁胀者调养。此方补而不燥、利而不峻，顺应春生之机，助阳气徐徐升发，调畅肝脾，为岭南立春时节平和温润之食养佳品。

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