最近,广东佛山“莫氏鸡煲”因其食材新鲜和药食同源的做法在网络上爆火。不少顾客从东莞、深圳甚至东北慕名而来,清明假期早上6点就有人开始排队。莫老板在接受采访时提到:“鸡煲的汤底一年四季都不同。”这让许多屏幕前的食客垂涎欲滴。
其实,这种美味的“莫氏鸡煲”在家也能轻松制作。广东省中医院副院长杨志敏推荐了三道药食同源的简易版鸡煲,食材在菜市场就能买到,做法简单易学。
广东人常说无鸡不成宴。从白切到盐焗,从啫啫到煲煲,一只鸡在广东能变出多种风味。而懂行的“老广”都知道,鸡煲的最高境界是汤肉兼得,药食相融。以下是三道从岭南家常药膳中精选出来的鸡煲方子。
五指毛桃陈皮煲鸡
材料:三黄鸡半只(约500克),五指毛桃30克,陈皮6克,茯苓15克,生姜15克,蜜枣2枚,清水、食盐适量。(三人份量)
做法: 1. 鸡肉斩块,冷水下锅焯水,加入姜片,煮沸后撇去浮沫,捞出冲洗干净备用。 2. 五指毛桃稍冲洗表面浮尘;陈皮温水泡软后刮去内囊;茯苓洗净;生姜拍松;蜜枣洗净。 3. 将焯好的鸡肉、五指毛桃、陈皮、茯苓、生姜、蜜枣一同放入砂锅,加足量清水。 4. 大火烧开后撇净浮沫,转小火慢煲1.5小时,至鸡肉酥烂、汤色金黄清润、香气馥郁。 5. 可酌情加少量盐调味,即可食用。
专家点评:本品具有健脾补肺、行气祛湿、疏肝助阳之效。五指毛桃甘平,归脾、肺、肝、肾经,有“南芪”之称,补而不峻、行而不滞,益气舒肝、化湿通络;鸡肉甘温,归脾、胃经,温中益气、补精填髓;陈皮理气健脾,助运化而防滋腻;茯苓健脾渗湿、宁心安神;蜜枣甘润和中,调和诸味。诸物合用,契合当下“阳气初生、肝旺脾弱”之生理特点,尤宜于岭南地区初春湿气弥漫、乍暖还寒所致神疲肢倦、食欲缺乏、胸闷胁胀者调养。此方补而不燥、利而不峻,顺应春生之机,助阳气徐徐升发,调畅肝脾,为岭南立春时节平和温润之食养佳品。
4月13日,莫氏鸡煲持续火爆,中国铁路官方号发布视频,从广州南站乘车出发,17分钟即可抵达莫氏鸡煲。大家纷纷调侃:中国铁路都来了,下一步莫叔家门口要通“鸡(机)场”了!...
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