“414”“616” 这些暗号你懂吗馒头发霉别再吃

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2026-03-12 12:21:58 大象新闻

近日，河南鹿邑一位网友发布了一段短视频，视频中她的妈妈正用刀仔细削去已经发霉的馒头表层。这条视频迅速走红，评论区里“616”的留言刷屏不断，不少河南网友默契附和：414、616，照样能吃。

这句充满地方特色的谐音暗号成为春节过后最火的民间“食物拯救法”，也让不少人好奇：发霉的馒头真的靠“616”就能安全回春吗？实际上，这种做法存在健康风险。郑州市第七人民医院消化内科主任王万里解释道，馒头上的黑点是霉菌大量繁殖的菌落，肉眼可见的只是冰山一角。新鲜馒头常温存放不应超过两天，冷藏最好也在三天内吃完。一旦长霉即便切掉霉变部分，毒素也可能已扩散，继续食用存在健康风险。那些看似不起眼的黑点，实际上是绿霉、黑曲霉等有害霉菌形成的菌落，是食物变质的明确信号。

出现黑点的馒头尽量不要吃。食用发霉馒头的危害不容小觑，短期误食会引发恶心、呕吐、腹胀、腹泻等急性肠胃不适；长期少量摄入霉菌毒素还会损伤肝脏、肾脏等重要器官。其中黄曲霉毒素被世界卫生组织列为一类致癌物，对人体健康危害极大。就算是体质较好的人，也可能因霉菌孢子出现皮肤瘙痒、呼吸道不适等过敏反应。

河南人口中的“616”是方言“馏一馏”的谐音，再配上“撕一撕”的做法，是老一辈节俭习惯的延续。在过去物资匮乏的年代，这样处理是无奈之举，但在如今食品安全标准日趋完善的今天，早已不再适用。“616”并不能让发霉馒头恢复安全，反而会掩盖风险。撕掉表皮无法去除深层霉菌毒素，高温加热也只能杀死霉菌菌体，对耐热的毒素起不到作用。看似是补救，实则是拿健康冒险，盲目节俭、牺牲健康得不偿失。

想要留住年味、减少浪费，科学储存才是最好的办法。王主任建议，新鲜馒头放凉后，用保鲜膜单独包裹，密封后放入冰箱冷冻保存，在零下18℃的环境下，存放一个月依然能保持松软口感，也能有效避免发霉。一旦发现馒头出现霉点、发黏、发酸等情况，无论大小多少，最安全的做法就是直接丢弃，切勿抱有侥幸心理。

发霉馒头没有“回春术”，“正月馒头不坏”也只是美好愿望。我们理解老人爱惜粮食的心情，但更要树立健康、科学的饮食安全意识，守护舌尖上的安全，才是对家人最温暖的守护。

(责任编辑：zhangxiaohua)

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