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预制菜信任保卫战正式打响 透明与尊重成关键

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2026-01-26 11:44:37  花开不争不抢

预制菜信任保卫战正式打响 透明与尊重成关键。2026年初，西贝餐饮宣布关闭全国102家门店，占其总数近三成。这一消息震动了餐饮业，也再次将“预制菜”推上舆论风口。起因是2025年9月，网红罗永浩公开质疑西贝用预制菜冒充现炒，创始人贾国龙强硬回应，称使用的是中央厨房半成品，不属于“预制菜”。双方激烈交锋持续百余天，最终演变为一场品牌信任危机。

这场风波表面看是企业经营调整，实则揭示了一个更深层问题：消费者越来越在意“这道菜是不是现做的”，而餐饮行业对“预制菜”的定义和使用却长期模糊不清。公众期待透明，企业强调合规，监管尚在完善——矛盾由此而生。

目前，我国对预制菜的官方定义来自2024年3月市场监管总局等六部门发布的通知：指不添加防腐剂、经工业化预加工后加热即可食用的预包装菜肴，且不包括主食类食品。但这一标准主要针对独立生产的预制菜产品，并未涵盖连锁餐饮企业自建中央厨房的配送模式。因此，像西贝这样的企业坚持认为自己“不算预制菜”，因为食材由内部供应链加工，未对外销售。

然而，消费者并不买账。在大众认知中，只要不是现场从生料开始烹饪，哪怕是中央厨房切配好、门店只需加热的菜品，都属于“预制菜”。这种认知错位，正是争议的核心。当顾客为“现做”支付溢价时，却发现端上桌的菜可能几天前就已成型，心理落差自然引发不满。

当前法规仅倡导餐饮企业明示预制菜使用情况，而非强制要求。大量餐厅选择沉默，既享受标准化带来的成本优势，又维持“现炒现卖”的品牌形象。知情权被架空，信任便开始崩塌。西贝事件之所以发酵成全国性舆情，正是因为公众普遍感到“被隐瞒”。

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