北京要求27年底前中小学全部自营食堂智慧食堂引领校园餐饮新体验

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2026-01-21 10:57:08 央视新闻

北京不少中小学食堂正在经历从后厨掌勺到前台结算全流程的变革。这些变化为师生们带来了全新的体验，也推动了校园餐朝着更安全、更营养、更可口的目标稳步迈进。

上午10点，平谷中学智慧食堂的后厨里，三个身披银亮外壳的机器人“大厨”早已各就各位。工作人员将净菜和鲜肉倒入锅中，AI算法立即启动，精准控制火候和调味比例。短短5分钟内，一盘辣子鸡丁新鲜出炉。智能蒸锅、烤箱、汤锅同步运行，不到50分钟，卤水鸡腿、红烧肉炖土豆等色香味俱全的菜品依次出锅。

平谷中学校长助理李瑞丰表示，机器人的引入避免了传统食堂“咸淡不一”的问题，提升了出餐效率，节约了人工成本，让工作人员能更多地关注食材准备和服务优化。这套智能烹饪设备覆盖炒、煎、蒸、煮、炸等环节，已录入400道菜品配方，确保每道菜品口感稳定、安全可控。

改变不仅发生在后厨，餐厅也迎来了新体验。两条智能餐线彻底颠覆了传统的打饭模式。师生可以根据喜好选择小碗菜自选服务，到自动称重台结算。过去，食堂使用大的不锈钢托盘，人工计算费用。现在，学生只需选择喜欢的菜品，放在托盘里，走到自助结算台即可快速完成结算，节省了大量时间。

智慧监控平台取代了传统食堂的“透明厨房”。平谷中学的“食安物联”系统24小时在岗，食材从田间到餐桌的每道工序都被转化为可追溯的数据链。学校通过大综采平台购买食材，严格控制农药、化肥的使用，并进行农残检测。食品验收员入库时扫码获取溯源信息，通过全冷链送到学校，实时上报行驶轨迹和温度数据。

北京市教委相关负责人表示，校园餐是办好民生教育的关键一环，旨在让孩子们吃得壮、学得好。过去一年，多部门联合构建了坚实的工作体系，推动智慧食堂建设全面提速，借助现代信息技术对食堂运营进行系统性重塑，提升校园餐治理能力。

北京市教委副主任王方介绍，2025年秋季开学后，将实行校园餐接诉即办的日调度机制，及时反馈问题。全市1300多所学校、1600多个食堂进行了改造，提升了就餐环境。试点推广智慧食堂建设，实现全链条监管。对于空间有限的学校，将采取多种手段解决供餐难题，包括建设标准化食堂、“中央厨房+微厨”模式等。到2027年年底，全市所有中小学要实现校内食堂供餐。过渡期内仍需校外供餐的学校，将利用“互联网+明厨亮灶”确保绝对安全。

(责任编辑：zx0176)

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