农民日报：皖西麻黄鸡并无统一标准品种与价值争议大

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2026-01-18 13:34:26 新浪财经

在中国，鸡的种类繁多。近日，“麻黄鸡”这个小众品种因“与辉同行”直播间的舆论风波引起了广泛关注。

麻黄鸡是黄羽肉鸡中的一种，因其毛色麻黄而得名。它生长速度快、产蛋性能高、饲料消耗少，适合发展预制菜，具有良好的市场潜力。近年来，麻黄鸡已成为我国养殖量最大的中快速国鸡品类之一，养殖范围遍布全国。麻黄鸡细分品种众多，如淮南麻黄鸡、皖西麻黄鸡、台山麻黄鸡等。网络上讨论的主要是狭义上的“淮南麻黄鸡”及其同源品种“皖西麻黄鸡”。

皖西麻黄鸡的典型特征包括青爪、青胫、青喙，中等体型，胸部较宽，腿脚粗壮。这种鸡体内氨基酸丰富，肉香味厚，耐受高温高湿，且合群性强，是淮河流域经过长期人工选育和自然驯化形成的优良地方品种。

皖西麻黄鸡的价值主要由遗传资源的稀缺性、养殖周期与成本以及风味与品质决定。淮南麻黄鸡历史悠久，是安徽五大名鸡之首；霍邱麻黄鸡对产地水土有严苛要求，产量稀缺。在六安、霍邱等核心产区，当地人常将“淮南麻黄鸡”、“霍邱麻黄鸡”与“皖西麻黄鸡”三者视作一体。然而，在标准化商品市场中，这只鸡究竟是名门之后还是普通品种仍需厘清。

皖西麻黄鸡传统上以放养为主，早晚补饲少量谷物；现代则多为规模化饲养，饲喂配合饲料。其每日饲养成本并不高，但慢养增加了成本。相比之下，白羽肉鸡约40天即可出栏，全过程成本通常在二十至三十元之间。麻黄鸡由于生长周期更长，肌纤维更细，肌间脂肪分布更均匀，形成独特的风味：汤色浓郁、肉质细嫩。母鸡口感细嫩醇厚，适合煲汤；公鸡肉质筋道，胶质满满。

直播间里，83元三只的“大别山黄油母鸡”并非特定品种，而是指那些肚子里有厚厚一层黄色脂肪的母鸡。这通常是由于鸡吃多了玉米、草料等富含天然色素的食物，养的时间够久，肚子里的油就会积累成黄色。大别山黄油母鸡可以是在大别山长大的、肚子里攒够了“黄油”的任何品种的老母鸡。

淘汰鸡是指完成产蛋使命后转入肉用阶段的母鸡。淘汰不等于“残次”或“有质量问题”，相反，为了保证蛋品安全，产蛋期的母鸡用药方面有严格规定，这意味着其肉质安全更有保障。淘汰鸡在风味营养上也有优势，随着日龄增长，鸡肉里积累的风味物质更丰富，用老母鸡煲的汤更鲜香醇厚。行业也在呼吁以“老母鸡”等名称替代易引误解的“淘汰鸡”。

一只鸡引发的讨论远不止于口舌之争。只有标准清晰、信息透明，才能让传统风味走得更远，也让消费者买得更明白。

(责任编辑：zx0001)

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