在中国,鸡的种类繁多。近日,“麻黄鸡”这个小众品种因“与辉同行”直播间的舆论风波引起了广泛关注。
麻黄鸡是黄羽肉鸡中的一种,因其毛色麻黄而得名。它生长速度快、产蛋性能高、饲料消耗少,适合发展预制菜,具有良好的市场潜力。近年来,麻黄鸡已成为我国养殖量最大的中快速国鸡品类之一,养殖范围遍布全国。麻黄鸡细分品种众多,如淮南麻黄鸡、皖西麻黄鸡、台山麻黄鸡等。网络上讨论的主要是狭义上的“淮南麻黄鸡”及其同源品种“皖西麻黄鸡”。
皖西麻黄鸡的典型特征包括青爪、青胫、青喙,中等体型,胸部较宽,腿脚粗壮。这种鸡体内氨基酸丰富,肉香味厚,耐受高温高湿,且合群性强,是淮河流域经过长期人工选育和自然驯化形成的优良地方品种。
皖西麻黄鸡的价值主要由遗传资源的稀缺性、养殖周期与成本以及风味与品质决定。淮南麻黄鸡历史悠久,是安徽五大名鸡之首;霍邱麻黄鸡对产地水土有严苛要求,产量稀缺。在六安、霍邱等核心产区,当地人常将“淮南麻黄鸡”、“霍邱麻黄鸡”与“皖西麻黄鸡”三者视作一体。然而,在标准化商品市场中,这只鸡究竟是名门之后还是普通品种仍需厘清。
皖西麻黄鸡传统上以放养为主,早晚补饲少量谷物;现代则多为规模化饲养,饲喂配合饲料。其每日饲养成本并不高,但慢养增加了成本。相比之下,白羽肉鸡约40天即可出栏,全过程成本通常在二十至三十元之间。麻黄鸡由于生长周期更长,肌纤维更细,肌间脂肪分布更均匀,形成独特的风味:汤色浓郁、肉质细嫩。母鸡口感细嫩醇厚,适合煲汤;公鸡肉质筋道,胶质满满。
直播间里,83元三只的“大别山黄油母鸡”并非特定品种,而是指那些肚子里有厚厚一层黄色脂肪的母鸡。这通常是由于鸡吃多了玉米、草料等富含天然色素的食物,养的时间够久,肚子里的油就会积累成黄色。大别山黄油母鸡可以是在大别山长大的、肚子里攒够了“黄油”的任何品种的老母鸡。
淘汰鸡是指完成产蛋使命后转入肉用阶段的母鸡。淘汰不等于“残次”或“有质量问题”,相反,为了保证蛋品安全,产蛋期的母鸡用药方面有严格规定,这意味着其肉质安全更有保障。淘汰鸡在风味营养上也有优势,随着日龄增长,鸡肉里积累的风味物质更丰富,用老母鸡煲的汤更鲜香醇厚。行业也在呼吁以“老母鸡”等名称替代易引误解的“淘汰鸡”。
一只鸡引发的讨论远不止于口舌之争。只有标准清晰、信息透明,才能让传统风味走得更远,也让消费者买得更明白。
今天是小寒,一年中最冷的时候。偏偏这个时节,在河北农村,还有不少老人守着直冒冷气的屋子,裹着厚棉衣缩在炕头,宁愿挨冻也不敢开暖气,让人痛心!让人气愤!今天,不绕弯,来聊聊这事儿。
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