西贝为何越自救越亏 125天自救未果

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2026-01-16 21:13:22 网易新闻

西贝“预制菜风波”再次引发关注。近日，有消息称西贝将一次性关闭全国102家门店，占门店总数的30%，涉及约4000名员工。

根据整理的闭店清单，此次关店主要集中在一、二线城市。上海涉及门店数量最多为19家；北京、深圳、广州分别闭店10、8、5家。杭州、武汉、长沙各涉及4家，成都、佛山、昆明、苏州各3家。上述城市合计涉及约66家门店。东莞、贵阳、合肥等地的西贝门店也列入关店名单中，单城关闭1—2家不等，涉及门店约36家；总共计划关闭的门店达102家。

从城市分布来看，这些门店多位于一线及新一线城市，这类城市租金和人力成本较高，是品牌早期和快速扩张阶段重点布局的区域。去年9月舆论危机前后，西贝大约拥有370家门店，到年底净关店数约十几家。借着春节前后餐饮业人员自然流动的规律，西贝原本计划一次性末尾淘汰掉50-60家左右亏损门店。而眼下流传出的102家闭店数字，比原计划多出近一倍。若这批门店真的关闭，西贝在全国将只剩下约268家门店。

西贝餐饮创始人贾国龙发文称，这102家门店将在一季度陆续完成关闭，“所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差。所有顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的立刻就退。”对于部分门店年夜饭订单，贾国龙表示虽然立刻关闭门店损失会更小，但仍将履行对顾客的承诺，“再坚持一个月，接完最后一餐再关”。他还坚称“西贝门店从来不是预制菜，无论按照国家定义还是现实生活常识”。

2025年9月，西贝遭遇“预制菜风波”，贾国龙称之为西贝成立以来最大的一次外部危机。12月，贾国龙在接受媒体采访时表示认错并向顾客、员工和自己道歉。此外，西贝还在去年10月和11月持续发放大额消费券，累计金额达3个多亿元。然而，这些措施未能拯救西贝。贾国龙透露，西贝单店净利润仅5%，2025年11月整体营收仅2.65亿元，不及往年同期一半，当月工资固定支出就达1.35亿元；2026年1月门店生意同比下滑50%，自预制菜风波后无一家门店盈利，截至目前亏损已超5亿。

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